Augurk geroosterd onder een baksteen

Stemmen: 3

Hoe maak je in een baksteen geroosterde augurken?

Tijd: 2 uur en 10 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Door een baksteen onder de kip te leggen, kun je hele kippen in een pan garen, waardoor ze gelijkmatig gaar worden en er net zo vers uitzien als in de oven. Een in folie gewikkelde baksteen dient als gewicht, maar je kunt ook een zware gietijzeren koekenpan gebruiken. Voordat je de kippen gaat braden, worden ze opengesneden en een nacht geweekt in een geurige pekel met citroen, knoflook en kruiden. Dit geeft de kip een mediterrane smaak en zorgt ervoor dat het vlees heerlijk sappig blijft. Zorg er ook voor dat je de kippenhuid goed droogt voordat je gaat braden, zodat deze perfect knapperig wordt. Serveer de kippen met twee heel verschillende, maar heerlijke sauzen: Spaanse romesco en Argentijnse chimichurri.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Kip

2 augurken (elk met een gewicht van 0,7 - 0,8 kg)
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels ongezouten boter
4-5 takjes tijm
6 teentjes knoflook (ongepeld), geplet
Romesco- en chimichurrisaus, om erbij te serveren (zie recept hieronder).

Pekel

1 citroen, doormidden gesneden
6 takjes dragon
6 takjes peterselie
5 teentjes knoflook, geplet
2 laurierblaadjes
2 theelepels zwarte peperkorrels

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kip, zwarte peper, dragon, tijm, laurierblad, oregano, basilicum, sjalotten, knoflook, tomaten, zoete paprika, citroen, amandel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Bereid de pekel voor.Doe 7 liter water en 1/3 kopje zout in een grote pan en breng aan de kook, onder voortdurend roeren tot het zout is opgelost. Haal de pan van het vuur. Voeg de citroenhelften, dragon, peterselie, knoflook, laurierblad en peperkorrels toe en laat volledig afkoelen.
Leg de kip met de borstkant naar beneden op een snijplank. Knip met een keukenschaar langs beide kanten van de ruggengraat om deze te verwijderen. Draai de kip om met de borstkant naar boven en vouw hem open zodat de poten naar buiten wijzen; druk stevig op de bovenkant om de kip plat te maken. Dompel de kip onder in de pekel en zet hem minimaal 6 uur en maximaal 12 uur in de koelkast.

Haal de kip uit de pekel en spoel hem grondig af met water; dep hem droog. Leg de kip met de borstkant naar boven in een ovenschaal en zet hem onafgedekt in de koelkast om de huid minimaal 30 minuten te laten drogen.
Bestrooi de kip met zout. Wikkel 2 bakstenen in aluminiumfolie. Verhit 2 grote gietijzeren of antiaanbakpannen op middelhoog vuur en voeg in elke pan 1 eetlepel olijfolie en 1 eetlepel boter toe. Leg in elke pan een kip met de velkant naar beneden en strooi de knoflook en tijm eromheen. Verzwaar elke kip met een in folie gewikkelde baksteen en bak tot ze goudbruin zijn, ongeveer 20 minuten. Draai de pannen indien nodig om voor een gelijkmatige garing.
Verwijder de bakstenen en draai de kippen voorzichtig om (de bakstenen zijn niet meer nodig); braad verder tot een thermometer in het dikste deel van de dij 74 °C aangeeft, nog 20-25 minuten. Snijd elke kip do midden en serveer met romesco- en chimichurrisaus.
Romesco saus

Meng 225 gram pruimtomaten en 4 ongepelde teentjes knoflook met 2 eetlepels olijfolie en 60 ml grof zout; verdeel over een bakplaat. Rooster in de oven op 175 °C tot ze zacht zijn, ongeveer 20 minuten; laat afkoelen en knijp de knoflook uit de schillen. Doe de tomaten, knoflook, 180 ml gehakte geroosterde paprika, 60 ml sherryazijn, 1 eetlepel honing, 160 ml grof zout en een snufje rode pepervlokken in een blender en mix tot een gladde massa. Doe de puree in een kom met 120 ml gesneden geroosterde amandelen. Klop er geleidelijk 80 ml olijfolie doorheen.
Chimichurri-saus

Leg 6 ongepelde knoflookteentjes op een stuk aluminiumfolie; besprenkel met olijfolie en vouw het dicht tot een pakketje. Rooster in de oven op 175 °C tot de knoflook zacht is, ongeveer 20 minuten; laat afkoelen, knijp de knoflook uit de schillen en plet het tot een pasta. Meng 1 bosje basilicum (fijn gesneden), 1 bosje fijngehakte peterselie, 1/4 bosje fijngehakte oregano, 1/3 kopje sherryazijn, 2 fijngehakte sjalotten, 1/2 theelepel grof zout en zwarte peper naar smaak. Klop er geleidelijk 1/3 kopje olijfolie doorheen.