Kip onder een baksteen met polenta
Stemmen: 1
Tijd: 40 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 620, totaal vet 25 G., verzadigde vetten 6 G., eiwitten 57 G., koolhydraten 36 G., vezel 2 G., cholesterol 180 mg, natrium 610 mg, suiker 1 G.
Calorieën 620, totaal vet 25 G., verzadigde vetten 6 G., eiwitten 57 G., koolhydraten 36 G., vezel 2 G., cholesterol 180 mg, natrium 610 mg, suiker 1 G.
Kip die tijdens het frituren met een baksteen wordt aangedrukt, blijft sappiger en krijgt een gelijkmatige, knapperige korst. Frituur kipfilets op deze manier, of gebruik, als je geen baksteen hebt, een zware gietijzeren koekenpan of braadpan, afgedekt met aluminiumfolie. Omdat deze frituurmethode uit Toscane komt en typisch is voor de Italiaanse keuken, serveer je de kip met een bijgerecht in Italiaanse stijl: polenta en verse rucola, besprenkeld met een saus gemaakt van het braadvocht. Om de polenta romig en smeuïg te maken, roer je er boter en veel geraspte Parmezaanse kaas doorheen.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 4 kipfilets zonder bot en vel (elk ongeveer 220 g)
- 1/4 kopje olijfolie
- 2 teentjes knoflook, geplet
- 1 theelepel fijngehakte verse rozemarijn
- Een snufje rode pepervlokken
- 1/3 kopje droge witte wijn
- 1 kopje licht gezouten kippenbouillon
- 1 kopje snelkokende polenta
- 1/3 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas
- 1 eetlepel ongezouten boter
- 4 kopjes kleine rucola (ongeveer 100 g)
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kipfilets, polenta, Parmezaanse kaas, rucola, witte wijn, rode pepervlokken, rozemarijn
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Keer een grote gietijzeren koekenpan om en bekleed de bodem met aluminiumfolie; zet opzij. Meng in een grote kom de kip met 1 eetlepel olijfolie, knoflook, rozemarijn, rode pepervlokken, 1/2 eetlepel zout en versgemalen zwarte peper naar smaak. Laat 10 minuten staan.
- Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg de kip toe en plaats de met aluminiumfolie beklede koekenpan erop. Bak de kip tot de onderkant bruin is, 6-8 minuten, en draai hem dan om. Wikkel de koekenpan voorzichtig in een schoon stuk aluminiumfolie en leg dit op de kip. Bak de kip verder tot hij gaar is, nog ongeveer 7 minuten. Leg de kip op een snijplank en laat hem 5 minuten rusten, snijd hem daarna in plakken.
- Giet ondertussen de wijn in dezelfde pan waarin je de kip hebt gebakken en kook op middelhoog vuur tot de vloeistof met driekwart is ingekookt, 1-2 minuten. Voeg de kippenbouillon toe en laat sudderen tot de vloeistof is ingekookt tot ongeveer 120 ml, nog ongeveer 3 minuten.
- Breng in een middelgrote pan 4 kopjes gezouten water aan de kook. Roer de polenta erdoor. Kook al roerend tot de polenta gaar is, ongeveer 5 minuten. Haal van het vuur en roer de kaas en boter erdoor tot een glad mengsel ontstaat. Breng op smaak met zout en peper.
- Meng de rucola met de resterende eetlepel olijfolie. Verdeel de polenta over de borden. Leg de kip, de saus en de rucola erop.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
