Kip Cacciatore met polenta en champignons in tomatensaus.

Stemmen: 4

Bereidingswijze - Kip Cacciatore met polenta en champignons

Tijd: 2 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Kip Cacciatore met polenta en champignons gestoofd in tomatensaus - gedetailleerd recept.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

900 g (8-10 stuks) kipdijfilets zonder vel en bot (vet en vel verwijderen)
225 g dun gesneden cremini-champignons of 3 portobello-champignonhoedjes
1 eetlepel polenta fastfood
3 kopjes Parmezaanse kruidenbouillon (zie recept hieronder)
6 geroosterde tomaten (zie recept hieronder)
2 grote rode paprika's
Zout en gemalen zwarte peper
3 eetlepels olijfolie
2 middelgrote zoete uien, in dunne halve ringen gesneden
3-4 teentjes knoflook, in plakjes gesneden of in plakjes
1/4 kopje droge sherry of 1/2 kopje droge wijn (wit of rood)
1,5 theelepel gerookte zoete paprika
Een paar snufjes saffraan (20-24 stampers)
Een handvol geraspte Manchego-kaas
Een handvol fijngehakte verse peterselie

Geconcentreerde bouillon met Parmezaanse kaas en kruiden:

1 grote Parmezaanse korst, afgesneden van een blok kaas, of een paar kleine stukjes korst, eventueel eerder apart gehouden.
Een samengebonden kruidenbundel met meerdere takjes verse tijm, peterselie en rozemarijn.
1 ui, in kwartjes gesneden
2 selderijstengels, schuin afgesneden
2 wortels, schuin gesneden
Schil van 1 citroen
2 verse laurierblaadjes
4 kopjes kippenbouillon
12 eetlepels (3 l) water

Gebakken tomaten:

24 rijpe tomaten of grote pruimtomaten
Enkele geplette teentjes knoflook
Olijfolie om royaal over de tomaten te sprenkelen.

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kippenbouten, pruimtomaten, Crimini-champignons, portobello-champignons, selderij, wortel, zoete paprika, sherry, bouquet garni, paprika, saffraan, tijm, rozemarijn, laurierblad, Manchego-kaas, peterselie, polenta

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Bereid de bouillon en de tomaten voor.

Voor de bouillon: Doe de kaaskorst, het bosje kruiden, de ui, de selderij, de wortel, de citroenschil en de laurierblaadjes in een steelpan. Voeg de kippenbouillon en het water toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat minstens een uur sudderen. Verwijder de kaaskorst, het bosje kruiden en de groenten met een schuimspaan of zeef de bouillon.

Voor tomaten: Verwarm de oven voor tot 260 °C. Leg de tomaten in een enkele laag op een bakplaat of meerdere bakplaten. Strooi de knoflook tussen de tomaten, besprenkel met olijfolie en breng op smaak met zout en peper.

Rooster de tomaten tot ze openbarsten en de schillen beginnen te verkolen, ongeveer 30 minuten. Laat de tomaten afkoelen tot ze hanteerbaar zijn en pel ze vervolgens. Leg de tomaten in een kom.
Rooster de paprika's boven een brander of onder de grill tot ze helemaal zwartgeblakerd zijn. Leg de geroosterde paprika's in een kom en dek af met plasticfolie. Laat ze afkoelen tot ze niet meer branden aan je handen, pel ze, verwijder de zaadjes en snijd ze in dunne plakjes.

Kruid de kip royaal met zout en peper. Verhit een eetlepel olijfolie in een braadpan op middelhoog vuur, zodat de bodem bedekt is. Voeg de kip toe en bak deze een paar minuten aan elke kant, leg de kip vervolgens op een bord.

Voeg de resterende olijfolie en champignons toe en sauteer. Voeg de ui en knoflook toe, breng op smaak met zout en peper en kook, al roerend, gedurende 8-10 minuten. Blus de pan vervolgens af met sherry of wijn.
Voeg de voorbereide tomaten, paprika en peper toe. Bak dit 10 minuten. Voeg de kip toe en laat nog 10 minuten sudderen. Zet het vuur uit, laat de kip afkoelen, dek de pan af met een deksel en bewaar de kip voor later gebruik.

Culinaire tips: Verwarm het gerecht voor het serveren op middelhoog vuur met een deksel erop, en laat het vervolgens zonder deksel sudderen.

Zodra de kip gaar is, breng je de saffraan en de bereide bouillon aan de kook. Voeg de polenta toe en kook tot de pan gevuld is. Breng op smaak met zout en roer de geraspte kaas erdoor.

Serveer de polenta in ondiepe kommen met de cacciatore alla Spanisha en bestrooi met peterselie.