Hattie B's Hot Chicken Fries
Stemmen: 1
Een hele kip wordt in vieren verdeeld, gekruid met zwarte peper en zout, en 24 uur gemarineerd. Vervolgens wordt de kip door een mengsel van melk, eieren en hete saus gehaald, daarna door bloem gerold en gefrituurd. Na het frituren wordt het vlees bedekt met een pittige saus gemaakt van reuzel, chilipeper, rietsuiker, paprikapoeder en knoflookpoeder. De kip wordt geserveerd met augurken.
Het recept is gepubliceerd in het kookboek Fried & True: More than 50 Recipes for America's Best Fried Chicken and Sides van Lee Bryan Schrager en Adena Sussman.
Tijd: 8 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 4
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 4
Gefrituurde kip in een pittige saus van Hattie B's Hot Chicken, een restaurant aan Broadway in New York City.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
Voor droge marinade:
- 1 hele kip (ongeveer 1350 g), gewassen, gedroogd en in 4 stukken gesneden
- Grof zout en versgemalen zwarte peper
Voor het slagwerk:
- 2 kopjes bloem
- Zeezout
- Plantaardige olie om te frituren
Paneermengsel voor gevogelte:
- 1/2 kopje reuzel, gesmolten en verhit (of hete olie om te frituren)
- 3 eetlepels cayenne peper
- 1 eetlepel lichtbruine suiker
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
- 1/2 theelepel paprika
- 1/2 theelepel knoflookpoeder
- Plakjes augurk als garnering
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kip, gemalen cayennepeper, paprika, bruine suiker, knoflookpoeder, vet, ingemaakte komkommer, eieren, melk, meel
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Marineer de kip: Meng in een kom de kipstukjes met 1 eetlepel grof zout en 1,5 theelepel zwarte peper. Dek af en zet 24 uur in de koelkast.
- Bereid het beslag en de paneerlaag voor: Klop in een kom de melk, eieren en hete saus door elkaar. Meng in een andere kom de bloem met 2 theelepels zeezout.
- Haal de kip door het paneermengsel, dip hem vervolgens in het beslag en daarna nogmaals in het bloemmengsel, waarbij je telkens het overtollige bloem eraf schudt.
- Verhit de plantaardige olie tot 160 graden Celsius. Plaats een rooster op een bakplaat met een hoge rand en zet deze opzij. Laat de kipstukken één voor één in de frituurpan zakken en frituur ze krokant: kipfilets 15-17 minuten, kippenpoten 18-20 minuten. Leg de kip op het rooster en laat het overtollige vet eraf druipen.
- Bereid het paneermengsel voor de vogel voor: Giet voorzichtig het gesmolten reuzel of de frituurolie in een middelgrote hittebestendige kom en voeg de cayennepeper, bruine suiker, 3/4 theelepel zeezout, 1 theelepel zwarte peper, paprikapoeder en knoflookpoeder toe.
Verdeel het mengsel over de hete kip en serveer direct. Serveer met augurken.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
