Jagerskip
Stemmen: 1
Tijd: 50 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 425, totaal vet 21 G., verzadigde vetten 10 G., eiwitten 50 G., koolhydraten 6 G., vezel 7 G., cholesterol 190 mg, natrium 447 mg, suiker 3 G.
Calorieën 425, totaal vet 21 G., verzadigde vetten 10 G., eiwitten 50 G., koolhydraten 6 G., vezel 7 G., cholesterol 190 mg, natrium 447 mg, suiker 3 G.
Voor dit Franse recept gebruikt Bobby Flay alleen kipfilet en kippenpoten. Om ervoor te zorgen dat ze sneller gaar worden en er elegant uitzien bij het serveren, laat hij het bot van elke dij en poot een beetje blootliggen. Het gerecht wordt geserveerd met één stuk donker en één stuk wit vlees per portie. Alles wordt besprenkeld met een rijke, met champignons doordrenkte jagersaus en gegarneerd met verse kruiden.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1 kip (1,8 kg), dijen, poten en borst
- Gesmolten boter
- 140 g bruine champignons, in dunne plakjes gesneden
- 1 grote sjalot, fijngesneden
- 60 ml cognac
- 60 ml droge witte wijn
- 1,5 kopjes rijke kippenbouillon
- 1/4 kopje tomaten, geschild, ontpit en in blokjes gesneden
- 30 g gekoelde boter
- 1 theelepel fijngehakte verse dragonblaadjes
- 1 theelepel fijngehakte verse kervel- of peterselieblaadjes
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kip, champignonpaddenstoelen, sjalotten, witte wijn, cognac, tomaten, kervel, dragon
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verwarm de oven voor op 190 °C.
- Kruid de kipstukken aan beide kanten met zout en peper. Verhit een paar eetlepels ghee in een braadpan op hoog vuur. Leg de kip met de velkant naar beneden in de pan en bak tot de velkant goudbruin is. Draai de kip om en bak de andere kant goudbruin. Leg de kip op een bakplaat en bak in de oven tot de kip gaar is, ongeveer 12-15 minuten.
- Giet bijna al het vet uit de pan, bewaar 2 eetlepels. Voeg de champignons toe, breng op smaak met zout en peper en bak ze goudbruin. Voeg de sjalotten toe en bak ze 30 seconden mee. Haal de pan van het vuur, voeg de cognac toe en kook tot deze verdampt is.
- Voeg de wijn toe en kook tot deze volledig is verdampt. Voeg de bouillon en de tomaten toe en breng aan de kook. Kook tot de saus dik genoeg is om aan de achterkant van een lepel te blijven plakken en klop er dan de boter doorheen. Verdun de saus niet meer nadat de boter is toegevoegd, anders zal deze schiften. Breng op smaak met zout en peper en voeg de dragon en kervel toe.
- Haal de kip uit de oven en laat hem 5 minuten rusten. Verwijder het borstvlees van het bot. Snijd elke borst diagonaal in twee gelijke stukken. Snijd de poten diagonaal doormidden bij de gewrichten en verwijder de dijbeenderen.
- Serveer 1 poot en 1 borst. Slechts één stuk mag een graten bevatten. Serveer op hete borden en besprenkel met saus.
Categorieën:
recept / Caloriegehalte van bereide maaltijden / Oven / Diner / Hoofdgerechten / Vogel / Sauzen / Sauzen / Bobby Flay
Soortgelijke recepten
