Tijd: 1 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 16 delen

Deze taart is een fusie van de Engelse en Italiaanse keuken. De platte, gelijkmatige schijf doet denken aan Italiaanse patissiers die hun creaties in een strikt geometrisch patroon presenteren, terwijl de met siroop doordrenkte, vochtige textuur doet denken aan citroentaart, een klassieke Engelse lekkernij voor bij de thee.

Het is een goede combinatie: ik ben dol op de Italiaanse keuken in al haar vormen, op één na: hun gebak is vaak erg droog en erg zoet. Maar in deze cake is de combinatie van de geurige, korrelige polenta en de delicate stukjes gemalen amandel heel anders dan de vochtige, slappe cakes die met gewoon bloem worden gemaakt.

Maar dat is nog niet alles. Door een of ander alchemisch proces versterkt de citroen de rijkdom van het deeg, wat resulteert in een rijke maar levendige smaak. Als je je de smaak van citroenkwark in een cake kunt voorstellen, dan is dat precies wat je krijgt.

Hoewel ik in de verleiding zou komen om een ​​stuk af te snijden en meteen in mijn mond te stoppen, met kruimels over de hele tafel, kun je deze taart het beste (altijd in gezelschap) met mes en vork eten. Hoe dan ook, hij zorgt er gegarandeerd voor dat je niet kunt ontspannen op een feestje.

Ingrediënten:

Cupcake:

• 200 g zachte boter, plus een beetje extra om in te vetten
• 1 kopje ultrafijne suiker
• 2 kopjes amandelmeel
• 3/4 kopje droog maïsmeel om te koken polenta
• 1,5 theelepel bakpoeder
• 3 eieren
• Rasp van 2 citroenen (bewaar het sap voor de siroop)
• Extra uitrusting: 1 springvorm, diameter 23 cm.

Siroop:

• Sap van 2 citroenen (zie hierboven)
• 1 volle kop poedersuiker

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

cupcake, amandelmeel, polenta, poedersuiker, citroenschil, eieren, siroop

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Voor de taart: Bekleed de bodem van een taartvorm met bakpapier en vet de zijkanten licht in met boter. Verwarm de oven voor tot 180 °C.
  
  Klop de boter en suiker in een kom met een staande mixer of met de hand met een houten lepel tot een licht en luchtig mengsel.
  
  Meng amandelmeel, polenta en bakpoeder en voeg een deel van dit mengsel toe aan de boter en suiker. Voeg vervolgens, al kloppend, 1 ei toe, daarna de droge ingrediënten en nogmaals het ei.
Stap 2
• Voeg tot slot de citroenschil toe en giet het beslag, terwijl je de zijkanten van de kom afschraapt, in de voorbereide bakvorm. Bak de cake vervolgens ongeveer 40 minuten. De cake kan er nog wat ongaar uitzien, maar als hij gaar is, komt een caketester er schoon uit en, nog belangrijker, beginnen de randen van de cake los te komen van de bakvorm. Haal de cake uit de oven en laat hem in de vorm afkoelen op een rooster.
Stap 3
• Voor de siroop: Om de siroop te maken, breng je het citroensap en de poedersuiker aan de kook in een kleine steelpan. Zodra de suiker in het sap is opgelost, is de siroop klaar. Prik met een caketester gaatjes in het oppervlak van de cake (een tandenstoker maakt te veel deukjes), giet de warme siroop eroverheen en laat de cake afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt.
  
  Culinaire tips: De cake kan tot 3 dagen van tevoren gebakken worden en in een luchtdichte verpakking op een koele plaats bewaard worden. Hij blijft dan 5-6 dagen goed. Laat de cake afkoelen en vries hem vervolgens in met het bakpapier nog in de bakvorm. Wikkel de cake in een dubbele laag plasticfolie en daaroverheen nog een laag aluminiumfolie. Bewaar de cake maximaal 1 maand in de vriezer. Laat de cake 3-4 uur op kamertemperatuur ontdooien.

Stemmen: 1