Citroen-olijfoliecake

Stemmen: 4

Tijd: 2 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6 - 8

Deze zachte, aromatische citroencake is een heerlijke traktatie voor bij de thee in de lente en een geweldige manier om je smaakpapillen na het diner te verfrissen. De cake bevat citroensap en -rasp, evenals gekonfijte citroenschijfjes, die prachtig afsteken tegen het witte, citroenachtige glazuur. Na het pocheren in siroop worden de citroenschijfjes heerlijk doorschijnend en verliest de schil zijn bitterheid. Citrusliefhebbers zullen dol zijn op dit dessert. Olijfolie zorgt voor een vochtige, zachte textuur die zeker onweerstaanbaar is!

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

6-8 Meyer citroenen
1,5 kopjes premium bloem
1 theelepel bakpoeder
0,5 theelepel zout
1 en 3/4 kopjes kristalsuiker
0,5 kopjes extra vierge olijfolie
2 grote eieren
1 theelepel vanille-extract
0,5 kopjes volle melk
3/4 kopje poedersuiker

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: citroen, eieren, melk, premium meel, poedersuiker

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor op 175 °C. Vet een broodvorm van 23 x 13 cm in met bakspray en bekleed de bodem met bakpapier. Vet het bakpapier ook in met bakspray.
Snijd 2 citroenen in dunne plakjes en verwijder de pitjes; zet apart voor de garnering. Rasp de schil van 2 citroenen. Pers voldoende uit om 0,5 kopje sap te verkrijgen.

Meng in een middelgrote kom de bloem, het bakpoeder en het zout. Klop in een grote kom 240 ml suiker, olijfolie, eieren, citroenschil, 60 ml citroensap en vanille-extract met een mixer op middelhoge snelheid tot een glad mengsel, ongeveer 2 minuten. Verlaag de snelheid van de mixer en klop het bloemmengsel er in drie delen doorheen, afwisselend met de melk. Verhoog de snelheid van de mixer naar middelhoog en klop tot alles goed gemengd is, ongeveer 1 minuut.
Giet het beslag in de voorbereide cakevorm en bak tot de cake goudbruin is en een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt, 40-50 minuten. Haal de cake uit de oven en laat hem 40 minuten in de vorm afkoelen op een rooster. Keer de cake vervolgens om op een rooster om volledig af te koelen.
Bereid ondertussen de topping voor.:

Leg de citroenschijfjes in een kleine steelpan en dek ze af met water. Breng aan de kook en giet af. Doe de citroenschijfjes terug in de pan en herhaal dit proces nog twee keer. Doe de citroenschijfjes terug in de pan en voeg 240 ml water, de resterende 180 ml suiker en 2 eetlepels citroensap toe. Breng aan de kook en zet het vuur vervolgens laag. Laat sudderen tot de vloeistof stroperig is en de citroenschijfjes zacht en doorschijnend zijn, ongeveer 15 minuten. Laat volledig afkoelen.
Bereid het glazuur voor.:

Meng in een kom de poedersuiker met 1 eetlepel citroensap tot een glad mengsel. Voeg eventueel nog 1 eetlepel citroensap toe als het glazuur te dik is. Giet het glazuur over de cake en laat het langs de zijkanten naar beneden druipen. Haal de gekonfijte citroenschijfjes uit de siroop en laat eventueel overtollige siroop terug in de vorm druppelen. Schik de citroenschijfjes bovenop de cake.