Citroentaart met bessen-rabarberglazuur

Stemmen: 5

Tijd: 2 uur en 40 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 10

Dit dessert kan van tevoren gemaakt worden en is perfect voor een gezellige zondagmiddagborrel. De cake is groot en smeuïg, dankzij vers citroensap en zure room, en kan worden afgewerkt met een glazuur van gehakte rabarber en rode bessenjam.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Cupcake:

3 en 1/4 kopjes gezeefd tarwemeel
2 theelepels bakpoeder
1/2 theelepel bakpoeder
1/2 theelepel fijn zout
3/4 kopje zure room
Fijngeraspte schil van 1 citroen
1/4 kopje citroensap
2 eetlepels natuurlijk vanille-extract
4 eieren categorie CO
2 en 1/4 kopjes suiker
3/4 kopje plantaardige olie

Glazuur:

1,5 kopjes (ongeveer 170 g) verse of bevroren rabarber, fijngehakt (ontdooid)
1 kopje (potje van 340 gram) rode bessenjam (zoals aardbeien-, rode bessen-, veenbessen- of pitloze rode frambozenjam)
1-2 eetlepels water
Een snufje fijn zout
1/2 theelepel natuurlijk vanille-extract
Extra benodigdheden: een muffinvorm voor 10 muffins met groeven en een gat aan de binnenkant.

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: eieren, zure room, citroensap, citroenschil, rabarber, aardbei, bes, framboos, veenbes, vanille-extract, premium meel, koekjesdeeg

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Plaats een rooster in het midden van de oven en verwarm deze voor tot 180 graden Celsius (350 graden Fahrenheit). Vet een cakevorm royaal in met boter of margarine en bestrooi met bloem.

Meng in een grote kom de bloem, bakpoeder, baksoda en zout. Meng in een andere kom de zure room, citroenschil, citroensap en vanille; zet apart.
Klop in een andere kom de eieren en suiker krachtig tot een lichtgeel mengsel. Klop er geleidelijk de boter doorheen tot een glad geheel ontstaat.

Voeg het zure roommengsel toe en roer. Voeg de droge ingrediënten toe en roer met een houten lepel tot er een licht klonterig deeg ontstaat. Giet het deeg in de voorbereide bakvorm.

Bak de cake 1 uur, tot hij loskomt van de randen van de vorm en een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt. Laat de cake 10 minuten afkoelen en haal hem dan uit de vorm en leg hem op een rooster boven een bakplaat. Laat hem verder afkoelen. (De cake kan tot dit punt van tevoren worden gemaakt.)
Voor het serveren: Doe de rabarber, aardbeienjam, water en zout in een kleine steelpan en laat het geheel sudderen tot de rabarber doorschijnend en gekristalliseerd is, bijna als juwelen, ongeveer 10 minuten.

Als het glazuur te dik is, voeg dan een beetje water toe. Haal van het vuur en roer het vanille-extract erdoor. Laat iets afkoelen. Schep wat glazuur op de cake en bewaar de rest om over de plakjes te drizzelen. Serveer.

Culinaire tips: We bakken deze cake graag een dag van tevoren, zodat hij kan rijpen en zijn smaak kan ontwikkelen. Als je hem van tevoren bakt, moet je hem alsnog op de dag zelf met glazuur bedekken.