Glutenvrije worteltaart

Stemmen: 2

Tijd: 1 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 10 - 12

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 287, totaal vet 11 G., verzadigde vetten 1 G., eiwitten 6 G., koolhydraten 42 G., vezel 3 G., cholesterol 31 mg, natrium 128 mg, suiker 33 G.

Deze glutenvrije worteltaart met een vleugje amandel, citrus, kaneel en gember is een perfecte lentetraktatie voor Pasen. De geraspte wortel geeft de taart een aangenaam vochtige textuur, terwijl de opgeklopte eiwitten in het beslag ervoor zorgen dat de taart luchtig en zacht blijft. Voor dit recept heb je een ronde bakvorm met een gat in het midden nodig. Dit zorgt ervoor dat de taart gelijkmatig bakt en er mooi uitziet. Besprenkel met sinaasappel-vanilleglazuur en serveer.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Cupcake

2 kopjes amandelmeel
0,5 kopje koosjer aardappelzetmeel
1 theelepel fijn geraspte sinaasappelschil
0,5 theelepel gemalen kaneel
0,5 theelepel gemalen gember
0,5 theelepel grof zout
2 kopjes geraspte wortels (3-4 grote wortels)
2 grote eieren + 3 eidooiers
1 en 1/4 kopjes kristalsuiker
Kookspray

Glazuur

1 kopje poedersuiker
1 eetlepel + 2 theelepels vers geperst sinaasappelsap
1 vanillepeul, in de lengte doorgesneden en de zaadjes eruit geschraapt (optioneel)
Een snufje grof zout

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: amandelmeel, wortel, gemberwortel, sinaasappelschil, eieren, gemalen gember, kaneel, zetmeel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor op 190 °C en vet een ronde bakvorm van 25 cm met een gat in het midden in met bakspray.
Bak een cupcake:

Meng in een grote kom de amandelmeel, aardappelzetmeel, sinaasappelrasp, kaneel, gember en zout; voeg de wortels toe. Meng in een andere grote kom de hele eieren met 240 ml kristalsuiker. Klop met een mixer op middelhoge snelheid tot een dik en lichtgeel mengsel, ongeveer 3 minuten. Spatel voorzichtig het wortelmengsel erdoor.

Doe de eiwitten in een andere grote kom en klop ze met een mixer op middelhoge snelheid tot ze schuimig zijn. Voeg geleidelijk de resterende 1/4 kop kristalsuiker toe en klop verder tot er stijve, glanzende pieken ontstaan, ongeveer 6-8 minuten langer. Spatel de opgeklopte eiwitten voorzichtig in 3 delen door het wortelmengsel tot alles goed gemengd is.
Giet het beslag in de voorbereide cakevorm. Bak de cake tot hij veerkrachtig aanvoelt als je erop drukt en een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt, 25-30 minuten.
Plaats de cake op een rooster en laat hem volledig afkoelen in de vorm, keer de cake vervolgens om op een serveerschaal.

Bereid het glazuur voor.:

Meng poedersuiker, sinaasappelsap, vanillezaadjes en zout in een kom. Giet het glazuur over de cake en laat het iets opstijven voordat je hem serveert.