Gebakken kip onder een baksteen met maïs in roomsaus en boerenkoolchips
Stemmen: 2
Tijd: 1 uur en 50 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 1012, totaal vet 73 G., verzadigde vetten 25 G., eiwitten 54 G., koolhydraten 40 G., vezel 6 G., cholesterol 252 mg, natrium 1158 mg, suiker 18 G.
Calorieën 1012, totaal vet 73 G., verzadigde vetten 25 G., eiwitten 54 G., koolhydraten 40 G., vezel 6 G., cholesterol 252 mg, natrium 1158 mg, suiker 18 G.
Het roosteren of bakken van kip onder een baksteen is een Toscaanse kookmethode die zich inmiddels ver buiten Italië heeft verspreid. Door de kip plat te drukken, komt een groter oppervlak in contact met de hete pan, wat resulteert in een knapperiger korst. Rooster de kip met tijm en besprenkel hem met een kleverige honingglazuur. Serveer de kip vervolgens met romige maïs en zelfgemaakte boerenkoolchips, die ook in de oven zijn gebakken.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 4 kolven witte maïs in de schil
- 0,5 kopjes slagroom
- 3 eetlepels boter
- Een halve bos bieslook, fijngehakt
- 1 bos Toscaanse boerenkool, gewassen, gedroogd, harde stengels verwijderd, bladeren grof gehakt
- 4 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 kleine kip
- 1 eetlepel hele venkelzaadjes
- 1 eetlepel zwarte peperkorrels
- Een half bosje verse tijm
- 0,5 kopje kippenbouillon
- 3 eetlepels honing
- Zeezoutvlokken
- Extra apparaat: 1 baksteen verpakt in folie
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kip, maïs, boerenkool, room, Honing, tijm, zeezoutvlokken, zwarte peper, venkelzaadjes
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verwarm de oven voor tot 190 °C. Leg de maïskolven op een bakplaat en bak ze 20 minuten. Haal ze uit de oven, laat ze iets afkoelen en verwijder vervolgens de bladeren en draden.
- Plaats een kleine kom ondersteboven in een grotere kom. Zet het uiteinde van een maïskolf op de kleinere kom en snijd de korrels van de kolf, zodat ze in de grotere kom vallen. Snijd de korrels van de andere kolven op dezelfde manier af.
- Doe de helft van de maïskorrels in een blender en mix op hoge snelheid tot een gladde massa. Voeg de geraspte maïs en de hele korrels toe aan een middelgrote steelpan op middelhoog vuur, voeg de room en de boter toe en breng aan de kook. Kook, af en toe roerend, tot het mengsel een puddingachtige consistentie heeft, ongeveer 7 minuten. Voeg de gehakte bieslook toe en breng op smaak met zout en peper.
- Doe de boerenkool in een kom en meng met 1 eetlepel olijfolie. Verdeel de boerenkool in een enkele laag over een bakplaat, bestrooi met zout en rooster tot de boerenkool knapperig is, ongeveer 10 minuten. Laat volledig afkoelen.
- Verwarm de oven voor op 230 °C.
- Verwijder met een keukenschaar de ruggengraat van de kip en snijd deze in vier stukken. Maal de venkel en peperkorrels grof in een vijzel of kruidenmolen. Wrijf de kip in met 2 eetlepels olijfolie en bestrooi royaal met het kruidenmengsel en een beetje zout.
- Vet een ovenbestendige koekenpan van 30 cm in met de resterende 1 eetlepel olijfolie en verwarm deze op middelhoog vuur tot de olie begint te roken. Leg de kip met de velkant naar beneden in de pan. Bestrooi en omring de kip met tijm en druk de kip vervolgens plat met een in aluminiumfolie gewikkelde baksteen. Verlaag het vuur naar средний en bak de kip 5 minuten. Zet de pan daarna terug in de oven en braad de kip 30 minuten.
- Haal de kip voorzichtig uit de pan en leg hem met de velkant naar boven op een snijplank. Giet het vet en de tijm uit de pan en zet de pan weer op hoog vuur. Voeg de kippenbouillon en honing toe en kook tot er een dikke glazuurlaag ontstaat, schraap daarbij eventuele aangebrande stukjes van de bodem van de pan. Bestrijk de kip met de glazuur en bestrooi met zeezout en versgemalen zwarte peper. Serveer de kip met maïs in roomsaus en knapperige boerenkool.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
