Augurken onder een baksteen met sperziebonen

Stemmen: 1

Bereidingswijze: Geroosterde augurken met sperziebonen

Tijd: 13 uur en 10 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 2

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 696, totaal vet 58 G., verzadigde vetten 11 G., eiwitten 12 G., koolhydraten 30 G., vezel 9 G., cholesterol 19 mg, natrium 1100 mg, suiker 10 G.

Wil je je een doorgewinterde chef voelen? Dit recept geeft je een flinke dosis zelfvertrouwen. Augurkjes worden gebakken in een eenvoudige, baksteenvormige pan die met folie is bekleed. Deze methode zorgt voor een superkrokant korstje. Serveer de kip met champignonsaus en gebakken sperziebonen met amandelen.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Augurken

2 augurken, doormidden gesneden door de borst.
1/4 kopje extra vierge olijfolie
2 teentjes knoflook, geplet
1 takje verse rozemarijn, blaadjes fijngehakt
Rasp en sap van 1 citroen
1 kleine sjalot, fijngesneden
8-10 bruine champignons, steeltjes verwijderd, hoedjes in dunne plakjes gesneden
0,5 kopjes droge witte wijn
5 fijngehakte verse salieblaadjes
1 kopje kippenbouillon
1 eetlepel ongezouten boter op kamertemperatuur
Speciale uitrusting: baksteen verpakt in folie

Groene bonen

220 g sperziebonen, uiteinden verwijderd
2 eetlepels extra vierge olijfolie
3 geplette teentjes knoflook
Een snufje gemalen rode pepervlokken
1/4 kopje geroosterde gehakte amandelen

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kip, groene bonen, citroenschil, rozemarijn, verstandig, champignonpaddenstoelen, witte wijn, rode pepervlokken, amandel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor tot 200 °C. Plaats een rooster op een bakplaat en zet deze opzij. Bestrooi de kiphelften met zout en zet ze onafgedekt een nacht in de koelkast zodat de huid kan drogen.
Augurken:

Meng 2 eetlepels olijfolie met knoflook, rozemarijn, citroenschil en zout naar smaak; zet apart. Giet de resterende 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan en verwarm deze op hoog vuur. Leg twee kiphelften tegelijk met de velkant naar beneden in de pan en druk ze plat met een in aluminiumfolie gewikkelde baksteen. Verlaag het vuur naar middelhoog en bak de kip tot de huid goudbruin en knapperig is, 4 tot 5 minuten. Verwijder de baksteen, draai de kip om en bak nog 3 tot 4 minuten. Leg de kip op de voorbereide bakplaat, met de velkant naar boven. Herhaal dit met de overige twee kiphelften. Bestrijk de kip met het olie-, knoflook- en rozemarijnmengsel en bak tot de kerntemperatuur van het vlees 74 °C bereikt, 8 tot 10 minuten. Haal uit de oven en houd warm.

Terwijl de kip in de oven bakt, verwarm je dezelfde koekenpan op middelhoog vuur, voeg je de sjalotten toe en bak je ze 5 minuten tot ze doorschijnend zijn. Voeg de champignons toe en bak ze 2-3 minuten. Blus de pan af met wijn en voeg vervolgens de salie toe. Laat de wijn 2-3 minuten inkoken. Voeg de bouillon toe en laat het geheel 5 minuten sudderen tot de helft is ingekookt. Breng de saus op smaak met boter en citroensap en houd hem warm.
Groene bonen:

Vul een grote pan met water, voeg ruim zout toe en breng aan de kook. Doe ruim gezouten water in een grote kom en voeg ijs toe. Blancheer de sperziebonen in het kokende water tot ze heldergroen en gaar maar nog steeds knapperig zijn, ongeveer 1 minuut. Haal de bonen uit het kokende water en doe ze direct in een kom met ijswater. Zodra de bonen zijn afgekoeld, haal je ze uit het water en dep je ze droog.
Doe de olijfolie, knoflook en rode pepervlokken in een middelgrote pan. Zet het vuur laag en laat het geheel 3 tot 5 minuten zachtjes sudderen tot de knoflook goudbruin is, maar niet verbrand. Verwijder de knoflook en voeg de sperziebonen toe. Roer ze door de knoflookolie. Voeg de amandelen toe en roer nogmaals. Serveer de kip met de saus en de sperziebonen.