Visstoofpot met romescosaus

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6

Deze rijke, luxueuze visstoofpot is een heerlijke traktatie voor de feestdagen. Groenten – aardappelen, uien en selderij – worden gestoofd in een kleine hoeveelheid rijke bouillon gemaakt met Spaanse romescosaus, bereid met tomaten, noten en paprika's. Garnalen en gepelde mosselen worden een paar minuten voor het einde van de stoofpot toegevoegd. Zodra de mosselen open zijn, is de stoofpot klaar. Schep de stoofpot in diepe kommen en garneer elke portie met een stuk kabeljauw gewikkeld in een krokant velletje serranoham – een absolute topper. Serveer met een gremolata van verse kruiden en een sneetje geroosterd brood.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Stu

0,7 kg kleine witte of gele aardappelen, in stukken of kwartjes gesneden
1/4 kopje extra vierge olijfolie + extra om te besprenkelen
2 kleine stengels selderij, fijngehakt
1 groot vers laurierblad
1 ui, fijngehakt
1 klein bosje verse peterselie, samengebonden met keukentouw
1 kopje droge witte wijn
2 kopjes kippenbouillon of visbouillon

Romesco saus

2 gedroogde pasilla- of New Mexico-pepers of 1 ancho-peper, ontpit en ontdaan van steel.
Water of kippenbouillon, naar behoefte.
1/4 kopje geroosterde Marcona-amandelen
1/4 kopje geblancheerde hazelnoten, geroosterd
1 eetlepel gewone of gerookte zoete paprika
4 blikken geroosterde piquillo-paprika's, goed uitgelekt
2 sneetjes (2-2,5 cm dik) oud witbrood, in blokjes gesneden
2 teentjes knoflook, geraspt of tot een pasta geperst
1 grote of 2 middelgrote, zeer rijpe tomaten, grof geraspt
Een beetje sherryazijn (ongeveer 1,5 eetlepel)
1/3 kopje extra vierge olijfolie

Zeevruchten

24 kleine mosselen of venusschelpen, gewassen met een borstel.
340 g middelgrote garnalen, gepeld en ontdaan van darmkanaal
Extra vierge olijfolie, om eroverheen te sprenkelen
4 plakjes serranoham
4 dikke stukken kabeljauw of andere witte commerciële vis uit het midden
Plakjes knapperig brood, om erbij te serveren
Gremolata, recept hieronder
1 teentje knoflook, doormidden gesneden

Gremolata

1/4 kopje verse peterselieblaadjes
2 verse takjes tijm, blaadjes geplukt en fijngehakt
1 ansjovisfilet
1 teentje knoflook, geraspt
Rasp van 1 citroen

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: gele aardappelen, tomaten, pasilla peper, piquillo peper, witte wijn, garnalen, mosselen, weekdieren, kabeljauw, citroenschil, tijm, Ansjovis, laurierblad, paprika, hazelnoten, amandel, toast

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Romesco saus:

Rooster de chilipepers in een kleine steelpan op middelhoog vuur, druk ze plat met een metalen spatel en draai ze af en toe om. Voeg voldoende water of bouillon toe om de chilipepers te bedekken en kook ze tot ze zacht zijn. Doe de chilipepers samen met een beetje van het kookvocht in een keukenmachine. Voeg de amandelen, hazelnoten, paprikapoeder, piquillo-pepers, brood, knoflook, tomaat, azijn en een beetje zout en zwarte peper toe. Zet de keukenmachine aan en giet er langzaam de olijfolie bij tot je een dikke, bijna gladde saus hebt.

Je kunt romescosaus van tevoren maken en invriezen. Gebruik het als basis voor soep of serveer het bij gegrild vlees of vis..
Stu:

Verhit olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de aardappelen toe en breng op smaak met zout en zwarte peper. Bak ze tot ze lichtbruin zijn en voeg dan de selderij, laurierblad, ui en een bosje peterselie toe en bak 5 minuten. Giet de wijn erbij, roer en schraap met een houten lepel eventuele aangebrande stukjes van de bodem van de pan. Voeg de bouillon en romescosaus toe. Breng aan de kook en laat sudderen tot de aardappelen helemaal gaar zijn.

Zeevruchten:

Voeg de mosselen en garnalen toe aan de stoofpot en kook, afgedekt, tot de mosselen open zijn en de garnalen stevig en roze zijn. Gooi de niet-openende mosselen weg. Verwarm ondertussen de oven voor op 190 °C. Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Wikkel de visfilets in prosciutto, leg ze in de pan en bak ze aan beide kanten krokant, ongeveer 2 minuten per kant.
Plaats de pan in de oven en bak de vis tot hij gaar is, ongeveer 5 minuten. Haal de vis uit de oven en laat hem in de pan rusten. Rooster ondertussen het brood in de oven. Schep de stoofpot in kommen. Leg een stuk vis in het midden van elke portie en garneer met een lepel gremolata.

Gremolata:

Leg de peterselie, tijm, ansjovis, knoflook en citroenschil op een snijplank en hak ze grof, waarna je alle ingrediënten goed mengt.
Wrijf het geroosterde brood in met de snijkant van een teentje knoflook en besprenkel met olijfolie; serveer het bij de stoofpot.

Opmerking

De stoofpot zonder zeevruchten kan afgedekt in de koelkast bewaard worden als je hem van tevoren maakt. Verwarm hem opnieuw op middelhoog vuur..