Tijd: 1 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 4

De pompoen wordt eerst gebakken in een ahornsiroopglazuur en vervolgens gevuld met de voorbereide vulling.

Laat je niet misleiden door deze gevulde pompoen; hij is niet gevuld met vlees. En denk niet dat de vulling alleen uit quinoa bestaat. Hij zit boordevol kruidige warmte, dankzij de curry en de zoutige zoetheid van de pistachenoten en cranberries.

Ingrediënten:

• 2 middelgrote eikelpompoenen (elk met een gewicht van ongeveer 1 kg)
• 3 eetlepels appelciderazijn
• 3 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels ahornsiroop
• Grof zout en gemalen zwarte peper
• 1 kleine ui, fijngehakt
• 1 kopje rode quinoa, goed afgespoeld
• 1 theelepel middelmatig heet kerriepoeder
• 1/2 theelepel gemalen kaneel
• 1/4 theelepel cayennepeper
• 1/4 kopje gedroogde cranberries
• 1 kopje fijngehakte verse peterselieblaadjes
• 1/4 kopje gepelde, grof gehakte geroosterde gezouten pistachenoten

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

eikelpompoen, gedroogde cranberries, quinoa, appelciderazijn, ahornsiroop, kerrie, kaneel, gemalen cayennepeper, peterselie, pistachenoten

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Plaats het rooster in het midden van de oven; verwarm de oven voor tot 200 °C.
  
  Snijd elke pompoen do Midden en verwijder de zaden. Leg de helften met de snijkant naar boven in een grote ovenschaal.
Stap 2
• Meng in een kom appelciderazijn, 2 eetlepels olie en ahornsiroop. Bestrijk het vruchtvlees van de pompoen met een klein beetje van dit mengsel en bestrooi met 1/4 theelepel zout en een paar snufjes gemalen zwarte peper.
  
  Keer de pompoenen om, bestrijk de schillen met het mengsel en bestrooi met 1/4 theelepel zout en een paar snufjes gemalen zwarte peper. Bak de pompoenen tot ze gaar zijn, 50-60 minuten. Prik de pompoenen met een vork en bestrijk ze royaal met het mengsel.
Stap 3
• Verhit ondertussen 1 eetlepel van de resterende olie in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak deze, al roerend, tot hij zacht en goudbruin is, ongeveer 6 minuten. Voeg de quinoa, kerriepoeder, kaneel, cayennepeper en 1 theelepel zout toe en roer tot de specerijen geroosterd zijn, ongeveer 1 minuut.
Stap 4
• Voeg 2 kopjes water toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager, dek af en kook, af en toe roerend, tot de griesmeel gaar is en het meeste vocht is opgenomen, 20 tot 24 minuten. Haal van het vuur en laat 5 minuten staan. Haal het deksel eraf en meng met de cranberries, de resterende ahornsiroop, de helft van de peterselie en de helft van de pistachenoten.
Stap 5
• Vul de pompoenhelften met quinoa en bestrooi met de resterende peterselie en pistachenoten. Serveer warm of op kamertemperatuur.
  
  

  Advies van de chef

  
  De pompoen kan van tevoren worden klaargemaakt en gevuld en in de koelkast worden bewaard. Om hem opnieuw op te warmen, dek je de ovenschaal voorzichtig af met aluminiumfolie en verwarm je hem in de oven op 180 °C.

Stemmen: 2