Tijd: 30 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 2

Roerei op een bedje van geroosterde groenten, afgemaakt met een sappige, frisse salade. Zoete aardappelen, pittige rode uien, een romige dressing van zure room, knapperige tortillareepjes en een flinke hoeveelheid gesmolten kaas – alles in de beste tradities van de Tex-Mex keuken. Deze hash browns zijn perfect voor een zondagse brunch.

Ingrediënten:

• 2 dikke plakken spek, in stukjes gesneden
• 1 middelgrote zoete aardappel (450 g), in stukjes gesneden
• Een halve kleine rode ui, fijngehakt
• Een halve rode paprika, fijngehakt
• 1 theelepel chilipoeder
• 1 verpakking (300-350 g) van een saladeset in Zuidwestelijke stijl
• 2 eetlepels zure room
• Geraspte schil van 1 limoen + 1 eetlepel limoensap
• 4 grote eieren
• 1/4 kopje geraspte Mexicaanse kaasmix
• 2 eetlepels fijngehakte verse koriander
• Pittige saus, om erbij te serveren

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

eieren, zoete aardappel, zoete paprika, spek, kaas, koriander

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verwarm de oven voor tot 220 °C. Leg het spek op een bakplaat of ovenschaal van 22 x 32 cm en bak het krokant in 6-8 minuten. Schep het spek met een schuimspaan op een bord met keukenpapier en bewaar het vet op de bakplaat.
Stap 2
• Leg de zoete aardappel, rode ui en paprika op dezelfde bakplaat en bestrooi met chilipoeder, 1/2 theelepel zout en versgemalen zwarte peper; meng alles goed door elkaar. Bak de groenten tot ze gaar en goudbruin zijn, ongeveer 18 minuten.
Stap 3
• Snijd ondertussen de groenten uit het saladepakket in dunne plakjes en doe ze in een grote kom. Meng in een middelgrote kom de saladedressing met de zure room en het limoensap; zet apart.
Stap 4
• Voeg limoenschil toe aan de groenten op de bakplaat en maak 4 kuiltjes; breek in elk kuiltje een ei. Bak tot het eiwit bijna gestold is, 6-8 minuten. Bestrooi de eieren met het Mexicaanse kaasmengsel en de geraspte kaas uit het saladepakket. Bak verder tot de kaas gesmolten is, nog 2 minuten.
Stap 5
• Leg de salade bovenop de geroosterde groenten en besprenkel met de dressing. Garneer met tortillareepjes uit het saladepakket, spek en koriander. Serveer met hete saus.

Stemmen: 1