Tabboulehsalade met groenterijst

Tijd: 30 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Traditioneel wordt tabbouleh uit het Midden-Oosten gemaakt met bulgur of couscous gemengd met verse kruiden. In plaats van granen kun je echter ook groenterijst toevoegen, gemaakt van bloemkool en broccoli. Je kunt kant-en-klare diepvriesrijst gebruiken of zelf bloemkool fijnhakken in een keukenmachine. De groenterijst wordt in olijfolie gebakken met fijngehakte sperziebonen tot de groenten iets zachter zijn. Voeg vervolgens gehakte peterselie en munt toe voor een frisse smaak. Besprenkel de salade met citroensap en olijfolie en serveer bestrooid met sappige granaatappelpitjes.

Wij bevelen aan

Recept:

Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg 340 gram bevroren bloemkoolrijst Voeg broccoli, 1/2 kopje fijngehakte sperziebonen, 1 gehakte knoflookteen, 1 theelepel grof zout en 1/4 theelepel zwarte peper toe; bak tot ze beetgaar zijn, 2 tot 3 minuten. Doe ze in een kom om af te koelen. Roer er 1 eetlepel citroensap en olijfolie, 1/2 eetlepel granaatappelpitjes en 1/4 eetlepel gehakte peterselie en munt doorheen.