Tijd: 2 uur en 35 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 6

Een verfrissende maar vullende tabboulehsalade uit het Midden-Oosten, gecombineerd met een zoetzure barbecuesaus van granaatappel en sinaasappel, vormt een heerlijke aanvulling op gegrilde kwartel. Het hele gerecht ziet er prachtig en compleet uit en verrast met een veelzijdige mix van smaken. In plaats van de traditionele bulgur wordt in deze tabboulehsalade quinoa gebruikt – een even smakelijk, maar nog gezonder alternatief. Boerenkool, samen met fijngehakte munt en citrusvruchtensap, voegt rijkdom en een verfrissende smaak toe. Laat de salade even staan ​​om alle kleuren ten volle te kunnen bewonderen.

Ingrediënten:

Tabel

• 1 kopje quinoa, goed afgespoeld
• 1 kopje cherrytomaten, gehalveerd
• 0,5 kopje muntblaadjes, fijngehakt
• 1 kleine bos boerenkool, fijn gesneden
• Een halve komkommer, fijngesneden
• Een halve kleine rode ui, in dunne plakjes gesneden.
• 0,5 kopjes olijfolie
• Rasp van een halve citroen
• Sap van 2 citroenen
• Rasp van 1/4 sinaasappel
• Sap van 1 sinaasappel

Barbecuesaus met granaatappel en sinaasappel

• 2 eetlepels koolzaadolie
• 1 kleine Spaanse ui, in blokjes gesneden
• 1 kopje granaatappelsap
• 1/4 kopje vers geperst sinaasappelsap
• 1/4 eetlepel granaatappelmelasse
• 1/4 kopje rode wijnazijn
• 3 eetlepels bruine suiker
• 2 kaneelstokjes
• Fijngeraspte schil van 1 sinaasappel
• 0,5 kopjes ketchup
• 1 eetlepel Dijonmosterd
• 1/4 theelepel grof gemalen zwarte peper

Kwartels

• Twaalf kwartels, zonder ruggengraat en poten, platgedrukt, met de vleugels onder zich gevouwen.
• Koolzaadolie om de kwartels in te vetten.

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

quinoa, cherrytomaten, munt, boerenkool, komkommers, rode ui, citroen, sinaasappels, zoete ui, granaatappelsap, granaatappelmelasse, wijnazijn, bruine suiker, kaneel, ketchup, Dijonmosterd, barbecuesaus, kwartel

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1

• Tabbouleh:

  Doe de quinoa in een middelgrote pan, giet er 1 3/4 kop koud water over en breng op smaak met zout en peper. Breng aan de kook, dek af, zet het vuur laag en laat sudderen tot het water is opgenomen en de quinoa gaar is, 18-20 minuten. Haal het deksel eraf, maak de quinoa los met een vork en laat iets afkoelen.
Stap 2
• Doe de quinoa in een grote kom, voeg de tomaten, munt, kool, komkommers en ui toe en meng alles goed door elkaar. Klop apart de olijfolie, sinaasappel- en citroensap en -rasp door elkaar en breng op smaak met zout en peper. Giet de dressing over de salade en meng alles goed door elkaar. Dek de kom af en zet hem minimaal een uur in de koelkast voordat je de salade serveert. Hoe langer de salade marineert, hoe lekkerder hij wordt.
Stap 3

• Barbecuesaus met granaatappel en sinaasappel:

  Verhit de olie in een middelgrote pan op middelhoog vuur; voeg de ui toe en bak tot deze zacht is. Voeg het granaatappel- en sinaasappelsap, de granaatappelmelasse, de azijn, de suiker, de kaneelstokjes en de sinaasappelrasp toe en kook tot de saus tot de helft is ingekookt. Voeg de ketchup toe en kook nog 15 minuten.
Stap 4
• Haal de saus van het vuur en roer de mosterd, het zout en de peper erdoor. Laat de saus iets afkoelen. Verwijder de kaneelstokjes voor het serveren. Zet ongeveer 250 ml van de saus apart om erbij te serveren.
Stap 5

• Kwartels:

  Verwarm de grill voor op middelhoog direct vuur. Bestrijk de kwartels met koolzaadolie en breng op smaak met zout en zwarte peper. Leg de kwartels met de borstkant naar beneden op de grill en gril ze ongeveer 3 minuten. Draai ze om, bestrijk ze met barbecuesaus, dek de grill af en gril ze nog 3-4 minuten.
Stap 6
• Schep het gerecht op een schaal en serveer met de apart gehouden barbecuesaus en tabouleh.

Stemmen: 1