Boerenkool- en speltsalade

Stemmen: 1

Tijd: 45 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

De ingrediënten voor deze salade klinken misschien wat ongebruikelijk, maar wat het nog interessanter maakt, is dat zowel spelt als boerenkool ooit vrij algemeen voorkwamen in Rusland. En nu beleven ze een heropleving in populariteit. Wat maakt ze zo bijzonder? Spelt is verwant aan durumtarwe (hetzelfde graan dat gebruikt wordt voor durumpasta), maar het heeft een veel lager glutengehalte dan andere varianten van dit graan. Dit is een waardevolle eigenschap, aangezien een aanzienlijk percentage mensen allergisch is voor gluten. Boerenkool daarentegen heeft een uitstekende reputatie opgebouwd onder gezondheidsbewuste eters vanwege het lage caloriegehalte en de overvloed aan vitaminen. Al met al is het niet alleen gezond, maar ook nog eens ongelooflijk lekker!

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

0,5 kopje spelt
1 bos Toscaanse boerenkool
1,5 kopjes groentebouillon
1/4 kopje verse granaatappelpitten
2 eetlepels olijfolie
1 teentje knoflook, in dunne plakjes gesneden
Sap van 1 citroen
1/4 kopje gerijpte geitenkaas of Parmezaanse kaas, geraspt

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: volkoren tarwe, boerenkool, geitenkaas, Parmezaanse kaas, granaatappel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Doe de spelt in een middelgrote steelpan en combineer deze met bouillonBreng aan de kook en laat 20-30 minuten zachtjes sudderen tot de groenten gaar zijn. Giet vervolgens af. Doe de groenten in een saladekom en breng op smaak met zout en peper; laat afkoelen.
Verwijder de stengels van de kool en gooi ze weg. Snijd de bladeren in dunne plakjes en doe ze in een kom. Voeg de granaatappelpitjes, olijfolie, knoflook en citroensap toe en meng alles goed door elkaar. Roer de spelt erdoor en breng de salade op smaak met zout en peper.