Crostata met zomerfruit

Stemmen: 1

Tijd: 2 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 1948, totaal vet 67 G., verzadigde vetten 40 G., eiwitten 28 G., koolhydraten 321 G., vezel 13 G., cholesterol 197 mg, natrium 1650 mg, suiker 168 G.

Deze fruitcrostata is fris en zomers, met een rustieke charme. Elk seizoensfruit (steenfruit is het beste) of bessen is geschikt. De fruitvulling wordt eenvoudigweg uitgespreid op het uitgerolde bladerdeeg, waarna de randen worden omgevouwen om te voorkomen dat het sap eruit loopt. Vervolgens wordt de crostata gebakken. Om een heerlijk kruimelige korst te krijgen, moeten de boter, zure melk en room voor het deeg goed gekoeld zijn. Dit recept werkt ook met bevroren fruit of jam.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Deeg

1,5 kopjes hoogwaardige bloem + extra bloem voor het bewerken van het deeg
3 eetlepels suiker + extra om te bestrooien
1,5 theelepel bakpoeder
0,5 theelepel sodawater
1/4 theelepel grof zout
3 eetlepels gekoelde ongezouten boter, in blokjes gesneden
1/4 kopje + 1 eetlepel gekoelde yoghurt of kefir
1/4 kopje + 1 eetlepel gekoelde slagroom

Vullen en monteren

3 kopjes verse of bevroren (niet ontdooien) fruitstukjes, zoals mango, perziken, hele bosbessen of bramen
3 tot 6 eetlepels suiker (afhankelijk van de zoetheid van het fruit)
0,5 theelepel maizena gemengd met 1 theelepel koud water
0,5 theelepel fijn geraspte citroen- of limoenschil
1 eetlepel vers geperst citroen- of limoensap
Een snufje grof zout

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: mango, perziken, room, kefir, zetmeel, citroenschil

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Deeg:

Meng de bloem, suiker, bakpoeder, baksoda en zout in een grote kom. Klop de boter er met je vingers, twee messen of een deegmenger doorheen tot het mengsel op grof kruim lijkt. Giet geleidelijk de karnemelk en slagroom erbij en spatel voorzichtig met je vingers of een vork door het mengsel tot een deeg. Als alternatief kun je de bloem, suiker, bakpoeder, baksoda, zout en boter in een keukenmachine doen en een paar keer pulseren. Voeg de karnemelk en slagroom toe en pulseer tot alles goed gemengd is.
Leg het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak en bestrooi het met nog wat bloem. Rol het deeg lichtjes plat met een deegroller of je handen, draai het om en rol het nogmaals plat. Draai het nog een keer om, wikkel het vervolgens in plasticfolie en zet het in de koelkast tot het volledig is afgekoeld, minimaal 30 minuten en maximaal 2 dagen.

Vulling:

Doe het fruit in een grote kom met de suiker en laat het op kamertemperatuur staan tot het sap vrijkomt, ongeveer 30 minuten. Doe het mengsel in een steelpan en breng het aan de kook op hoog vuur. Voeg het maizena-mengsel toe, breng het opnieuw aan de kook en kook het mengsel tot het dikker wordt, ongeveer 1 minuut. Haal de pan van het vuur en roer de citrusrasp, het sap en het zout erdoor.
Verwarm de oven voor tot 190 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier of aluminiumfolie.
Maak de crostata klaar:

Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot een cirkel met een diameter van 30 cm en een dikte van 0,5 cm. Leg het deeg op de voorbereide bakplaat. Verdeel de fruitvulling over het midden en spreid deze uit, waarbij u een rand van 5 cm vrijlaat. Vouw de randen van het deeg voorzichtig over het fruit, maar laat het midden open. Bestrooi het deeg gelijkmatig met suiker.
Bak de crostata tot de korst goudbruin is en het fruit borrelt, ongeveer 30 minuten. Laat 10 minuten afkoelen voordat je hem in plakken snijdt. Serveer de crostata warm of op kamertemperatuur.

Opmerking

Als je weinig tijd hebt, gebruik dan jam in plaats van gekookt fruit: meng 1 kopje kant-en-klare jam met 2 theelepels vers geperst citroensap.