Kokos- en havertaartjes met zomerfruit

Stemmen: 1

Hoe maak je kokos-havertaartjes met zomerfruit?

Tijd: 1 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 12

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 256, totaal vet 10 G., verzadigde vetten 8 G., eiwitten 5 G., koolhydraten 39 G., vezel 6 G., cholesterol 0 mg, natrium 46 mg, suiker 16 G.

Deze minitaartjes zien er ingewikkeld en verfijnd uit, maar ze zijn eigenlijk heel makkelijk te maken. Ze zijn zuivelvrij en bevatten geen geraffineerde suiker, waardoor ze licht en gezond zijn, maar toch zelfs de meest kieskeurige zoetekauw zullen bekoren. Voor een nog rijkere smaak kun je de taartjes garneren met slagroom of Griekse yoghurt. Je kunt voor de vulling elk vers, rijp seizoensfruit gebruiken.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Deeg

1 kopje gedroogde, ongezoete kokosvlokken
1 kopje havermout
1/4 theelepel zeezout
1,5 kopjes volkoren speltmeel
1/4 kopje gesmolten extra vierge kokosolie
5 eetlepels ahornsiroop
2 theelepels vanille-extract

Glazuur

1,5 kopjes + 1 eetlepel abrikozennectar of appelsap
5 theelepels agar-agarvlokken
1,5 theelepel arrowrootpoeder
1 theelepel vanille-extract

Fruitvulling

1 grote abrikoos (pit verwijderd), in kwartjes gesneden en in dunne plakjes gesneden.
8 ontpitte kersen, in dunne plakjes gesneden
2 verse vijgen, gehalveerd en in dunne plakjes gesneden
1 grote kiwi, geschild, in kwarten gesneden en in dunne plakjes gesneden
1 middelgrote, ontpitte pruim, in kwartjes gesneden en in dunne plakjes gesneden
0,5 kopje bosbessen
0,5 kopjes zwarte frambozen
0,5 kopje frambozen

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: volkorenmeel, kokosolie, ahornsiroop, havervlokken, kokosvlokken, Abrikozennectar, vijgen, pruimen

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Deeg:

Verwarm de oven voor tot 150 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Verdeel de kokos gelijkmatig over de bakplaat en bak tot het diep goudbruin is, 4-5 minuten. Laat afkoelen.
Verhoog de oventemperatuur naar 175 °C. Bekleed mini-muffinvormpjes met papieren vormpjes en zet ze opzij.

Doe de helft van de geroosterde kokos samen met de havervlokken en het zout in een keukenmachine en pulseer tot een fijn poeder. Doe het mengsel in een kom, voeg de speltbloem toe en pulseer. Besprenkel met kokosolie en pulseer tot een glad mengsel. Voeg de ahornsiroop, vanille-extract en 1 theelepel water toe en pulseer tot het deeg samenkomt. Het deeg moet samenhangend zijn, maar niet te plakkerig. Als het te nat is, laat het dan 5 minuten rusten zodat de havervlokken meer vocht kunnen opnemen.
Schep een kleine hoeveelheid deeg in elk taartvormpje en druk het zo dun en gelijkmatig mogelijk aan. Prik de bodem een paar keer met een vork en bak tot ze licht goudbruin en geurig zijn, 14-16 minuten. Haal uit de oven en laat afkoelen.
Glazuur:

Meng 1,5 kopjes sap met agar-agar in een kleine steelpan. Breng het mengsel al roerend aan de kook op hoog vuur. Dek de pan af, zet het vuur laag en laat het ongeveer 10 minuten sudderen tot de agar-agar is opgelost.
Los de arrowroot op in de resterende eetlepel sap en roer dit door het kokende sap. Breng het geheel opnieuw aan de kook, haal het dan van het vuur en roer het vanille-extract erdoor. Laat het 10 minuten afkoelen en iets indikken.
Fruitvulling:

Doe de gesneden abrikozen in een middelgrote kom en meng ze met 3 eetlepels glazuur. Schep ongeveer 1 theelepel glazuur in 4 taartvormpjes en leg er abrikozenplakjes bovenop. Herhaal dit met de kersen, vijgen, kiwi, pruimen, bramen, zwarte en rode frambozen en de resterende glazuur totdat alle taartvormpjes gevuld zijn. Zet in de koelkast tot serveren.