Kokos-havermout sandwichkoekjes

Stemmen: 1

Tijd: 2 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 18 stuks.

Deze koekjes worden gebakken met een mix van gemalen havermout, kokosvlokken en hoogwaardig bloem. Een vleugje kaneel vult hun zoete vanille-kokosaroma perfect aan. Laat de koekjes afkoelen en vul ze vervolgens met een luchtige vulling van boter, marshmallowcrème, poedersuiker en moutmelkpoeder. Deze sandwichkoekjes zijn een heerlijke traktatie voor een speciale gelegenheid.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Koekje

3 kopjes havermout
1 kopje zoete kokosvlokken
1,5 kopjes premium bloem
1 eetlepel moutmelkpoeder
1 theelepel bakpoeder
1 theelepel gemalen kaneel
0,5 theelepel grof zout
220 g ongezouten boter, op kamertemperatuur
3/4 kopje lichtbruine suiker
0,5 kopje kristalsuiker
2 grote eieren
0,5 theelepel vanille-extract
0,5 theelepel kokosnootextract
Grove witte suiker, voor decoratie

Vulling

165 g ongezouten boter, op kamertemperatuur
1 eetlepel romige marshmallows
3/4 kopje poedersuiker
1/4 eetlepel moutmelkpoeder
1/4 theelepel vanille-extract

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: havervlokken, kokosvlokken, premium meel, gemout melkpoeder, kaneel, boter, bruine suiker, suiker, eieren, vanille-extract, kokosnootextract, marshmallowcrème, poedersuiker

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Bak de koekjes:

Pureer de havermout en kokos in een keukenmachine en doe het mengsel in een grote kom. Roer de bloem, moutmelkpoeder, baksoda, kaneel en zout erdoor.
Klop in een grote kom de boter met de geraffineerde en bruine suiker met een mixer op middelhoge snelheid tot een licht en luchtig mengsel, 3-4 minuten. Klop de eieren er één voor één door, steeds tot een glad geheel. Roer de vanille- en kokosextracten erdoor. Verlaag de snelheid van de mixer en klop het bloemmengsel erdoor. Kneed het deeg.

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Rol het deeg tot balletjes van 2,5 cm doorsnee (je zou er ongeveer 36 moeten hebben) en leg ze op de voorbereide bakplaat. Druk de balletjes voorzichtig plat tot een dikte van 1 cm. Laat ze 30 minuten in de koelkast rusten.
Verwarm de oven voor tot 175 °C. Bekleed nog twee bakplaten met bakpapier. Leg op elke bakplaat 8 deegrondjes met een tussenruimte van 5 cm en bestrooi ze met grove suiker. Zet de overgebleven deegrondjes in de koelkast.
Bak de koekjes, draai de bakplaten halverwege om, tot de randjes goudbruin zijn maar de binnenkant nog zacht, 18 tot 20 minuten. Laat de koekjes 5 minuten afkoelen op de bakplaten en leg ze daarna op een rooster om volledig af te koelen. Herhaal dit met de resterende koekjes.
Bereid ondertussen de vulling voor:

Klop in een grote kom de boter en marshmallowcrème met een mixer op middelhoge snelheid tot een romige massa, ongeveer 2 minuten. Roer de poedersuiker, moutmelk en vanille erdoor. Klop nog ongeveer 3 minuten.
Schep een volle eetlepel vulling op de platte kant van de helft van de koekjes en leg de overgebleven koekjes erop om sandwiches te vormen. Laat minstens 30 minuten staan voordat u ze serveert.