Tijd: 8 uur en 50 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6

Maak heerlijke, luchtige en gezonde pannenkoeken met tropisch fruit voor het ontbijt. Chiazaad en havermout zorgen voor een flinke dosis energie en geven je langdurig energie. Maak de salade van mango, kiwi en ananas de avond ervoor klaar, zodat het fruit zijn sap kan afgeven. In combinatie met de honingdressing vormen deze sappen een heerlijke, lichte siroop voor de pannenkoeken. Serveer de pannenkoeken met kokosvlokken.

Ingrediënten:

• 3/4 kopje havervlokken
• 2 eetlepels chiazaad
• 2 kopjes melk
• 2 kiwi's, geschild, in de lengte gehalveerd en in plakjes van 0,5 cm dik gesneden.
• 1 rijpe mango, in stukjes van 1 cm gesneden.
• Een halve rijpe ananas, in stukjes van 1 cm gesneden.
• 2 eetlepels honing
• 0,5 theelepel grof zout
• 1/4 kopje zoete kokosvlokken
• 1,5 kopjes premium bloem
• 1/4 kopje maizena
• 1/4 kopje poedersuiker
• 1 eetlepel bakpoeder
• 1/4 theelepel bakpoeder
• 3 eetlepels kokosolie (smelten indien gestold)
• 2 grote eieren
• 0,5 theelepel vanille-extract

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

havervlokken, eieren, melk, chiazaad, kiwi, mango, Ananas, kokosvlokken, Honing, zetmeel

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• De avond ervoor:
  Meng de havermout, chiazaadjes en 240 ml melk in een middelgrote kom. Dek af met plasticfolie en zet een nacht in de koelkast. Meng de kiwi, mango en ananas in een andere kom, besprenkel met honing, bestrooi met 1/4 theelepel zout en meng alles goed door elkaar. Dek af met plasticfolie en zet een nacht in de koelkast.
Stap 2
• 's Ochtends:
  Verwarm de oven voor tot 95°C. Bekleed een bakplaat met twee op elkaar gestapelde keukendoeken en plaats deze in de oven. Zo blijven de gebakken pannenkoeken warm. Verhit een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg de kokosvlokken toe en bak ze al roerend goudbruin, ongeveer 3 minuten. Doe de kokosvlokken in een kom.
Stap 3
• Meng in een grote kom de bloem, maizena, suiker, bakpoeder, baksoda en de resterende 1/4 theelepel zout. Meng het havermout- en chiazaadmengsel goed door elkaar en klop er vervolgens de resterende 1 kop melk, kokosolie, eieren en vanille-extract doorheen, waarbij je eventuele klontjes kokosolie losmaakt. Voeg het melkmengsel toe aan het bloemmengsel en roer tot alles net is opgenomen (het is niet erg als er nog een paar klontjes overblijven). Laat het beslag 5 minuten rusten. Haal het fruit uit de kom, verwijder de deksel en zet het apart terwijl je de pannenkoeken bakt.
Stap 4
• Veeg de koekenpan schoon en zet hem op middelhoog vuur. Giet 1/4 kopje beslag in de pan en vorm er een cirkel van 11 cm doorsnee van; giet op dezelfde manier het beslag voor de tweede pannenkoek in de pan. Bak de pannenkoeken tot ze aan de onderkant goudbruin zijn en aan de bovenkant bubbelen, ongeveer 1 minuut.
  
  
  Wanneer je bloem afmeet, schep je deze met een lepel in een droge maatbeker en verwijder je eventueel overtollige bloem. Als je bloem rechtstreeks uit de zak schept met een maatbeker, wordt deze samengeperst, wat resulteert in droge bakwaren.
Stap 5
• Keer de pannenkoeken om en bak ze tot ze aan de onderkant goudbruin en vanbinnen gaar zijn, nog 45 seconden. Leg de gebakken pannenkoeken op een bakplaat in de oven, tussen keukendoeken. Herhaal dit met de rest van het beslag.
Stap 6
• Leg vlak voor het serveren 3 pannenkoeken op elk bord. Meng de fruitsalade en verdeel deze gelijkmatig over de borden, besprenkel met eventueel vrijgekomen sap en bestrooi met geroosterde kokos.

Stemmen: 1