Crostata met aardbeien en walnoten

Stemmen: 1

Tijd: 2 uur en 25 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 476, totaal vet 28 G., verzadigde vetten 13 G., eiwitten 8 G., koolhydraten 52 G., vezel 4 G., cholesterol 49 mg, natrium 471 mg, suiker 18 G.

"Ik vind het een geweldig idee om het fruit in deeg te wikkelen en het te bakken zodat de binnenkant zacht wordt", vertelt Alex Guarnaschelli. "Een beetje walnoten geeft het geheel een rijke smaak en haalt de frisse zuurheid van de aardbeien naar boven. Ik serveer de taartjes meestal met slagroom of ijs, maar ze zijn ook heerlijk zonder toppings."

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Deeg

2 kopjes bloem van hoge kwaliteit + extra bloem voor het kneden van het deeg
1/4 kopje kristalsuiker
0,5 theelepel grof zout
Rasp van 1 citroen
165 g ongezouten boter, in blokjes gesneden en gekoeld
3-4 eetlepels ijswater

Vulling

1 eetlepel ongezouten boter
4 kopjes aardbeien, ontdaan van de kroontjes en gehalveerd
1/4 kopje + 1 theelepel kristalsuiker, verdeeld
1 theelepel geraspte citroenschil
1 eetlepel vers geperst citroensap
1 eetlepel maizena
3/4 kopje gehakte walnoten

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium bloem, walnoten, citroenschil

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Deeg:

Doe de bloem, suiker, zout en citroenschil in een keukenmachine. Mix kort om de ingrediënten gelijkmatig te verdelen. Voeg de boter toe en mix tot een kruimelig mengsel. Giet koud water door de opening aan de bovenkant van de keukenmachine en mix kort om het mengsel te bevochtigen. Vorm er een cilinder van 20 cm lang (ongeveer 5 cm in diameter) van en laat deze minimaal 1 uur in de koelkast rusten.
Vulling:

Verhit een grote koekenpan op hoog vuur. Zet de bakplaat naast het fornuis. Als de koekenpan heet genoeg is, voeg je de boter voor de vulling toe. Zodra de boter gesmolten is en licht schuimt, voeg je de aardbeien toe. Roer om ze met boter te bedekken en voeg dan 1/4 kopje suiker, citroenschil en citroensap toe. Roer en kook tot een deel van het vocht is verdampt. Strooi na 2 minuten maizena erover, zet het vuur lager (middelhoog) en kook al roerend nog 2 minuten. Schep het mengsel op een bakplaat. Verdeel het aardbeienmengsel erover zodat het sneller afkoelt en zet het in de koelkast tot het volledig is afgekoeld.

Verwarm de oven voor op 190 °C.
Haal het deeg uit de koelkast en verdeel het in 8 gelijke stukken. Druk elk stuk met je hand plat en rol elk stuk met een deegroller uit tot een cirkel van ongeveer 15 cm doorsnee en ongeveer 0,6 cm dik. Bestrooi het deeg tijdens het uitrollen met bloem, zowel op als onder het deeg. Snijd de randen bij met een scherp mes of een ronde pizzasnijder als je ze gelijkmatiger wilt hebben.
Haal ondertussen het aardbeienmengsel uit de koelkast en doe het in een fijne zeef boven een kom. Laat het sap uitlekken tot de bessen droog zijn, maar druk ze niet aan.
Leg de deegrondjes op een bakplaat. Leg in het midden van elk rondje 1 eetlepel noten. Verdeel de aardbeien er gelijkmatig over. Druk de randen van het deeg stevig om de aardbeien heen, zodat er een zakje ontstaat waarin de aardbeien zich bevinden. De zakjes zullen tijdens het bakken iets open gaan. Bestrooi de overgebleven kleine opening met nog wat stukjes noot. Zet in de koelkast als het deeg te zacht wordt.
Plaats de bakplaat in het midden van de oven en bak tot de cake goudbruin is, 20-25 minuten. Bestrooi met de resterende walnoten. Bestrooi met suiker voor extra textuur. Laat 5 minuten afkoelen op de bakplaat en gebruik dan een brede spatel om de cake op serveerborden te leggen. Serveer direct.

Aardbeiensaus:
Gebruik het overgebleven dikke aardbeiensap als saus voor taarten of ijs. Voeg naar wens 1 eetlepel Grand Marnier likeur toe.