Crostata met perziken en pruimen

Stemmen: 5

Tijd: 1 uur en 55 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Crostata is een van de oudste Italiaanse gebakjes, daterend uit de middeleeuwen, toen boeren open taarten bakten met diverse vullingen, afhankelijk van het seizoen. De hete zomer is de perfecte tijd voor een sappige en kleurrijke crostata gemaakt met vers, rijp fruit. Rol het bladerdeeg uit, beleg het met gekonfijte perziken, pruimen en bosbessen, vouw de randen naar binnen en bedek de vulling met stukjes deeg, gevlochten of gewoon willekeurig gerangschikt. Maak je geen zorgen als je crostata er een beetje ruw uitziet. De "ruwe" uitstraling doet immers denken aan de landelijke warmte, gezelligheid en een overvloedige oogst.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Crostata

2 kopjes premium bloem
1/4 kopje kristalsuiker of ultrafijne suiker
0,5 theelepel grof zout
250 g koude boter, in blokjes gesneden
6 eetlepels (90 ml) ijswater

Topping

450 g stevige, rijpe perziken, geschild
250 g stevige, rijpe zwarte pruimen, ongeschild
150 g verse bosbessen
1 eetlepel plus 1/4 kopje bloem, verdeeld
1 eetlepel plus 1/4 kopje kristalsuiker, verdeeld
1/4 theelepel geraspte sinaasappelschil
2 eetlepels vers geperst sinaasappelsap
1/4 theelepel zout
55 g koude boter, in blokjes gesneden

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, Sinaasappelsap, perziken, pruimen, bosbes

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Deeg.

Doe de bloem, suiker en zout in de kom van een keukenmachine met het mesje. Pulseer een paar keer om alles te mengen. Voeg de boter toe en vouw voorzichtig met je vingers door de bloem zodat elk blokje boter bedekt is. Pulseer 12-15 keer tot er fijne kruimels ontstaan. Giet, terwijl de keukenmachine draait, ijswater erbij. Pulseer verder, maar stop voordat er een deeg ontstaat.
Leg het deeg op een goed met bloem bestoven werkblad, rol het tot een bal, snijd het do midden en vorm er twee platte schijven van. Wikkel de schijven in plasticfolie en zet ze minimaal 1 uur in de koelkast. Als je maar één crostata maakt, kun je de tweede schijf invriezen.

Verwarm de oven voor tot 230 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Rol het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak uit tot een cirkel met een diameter van 27 cm. Leg de cirkel op een bakplaat.
Testuitvoer: 2 crostatas
Vulling.

Snijd voor 1 crostata de perziken en pruimen in plakjes en doe ze samen met de bosbessen in een kom. Voeg 1 eetlepel bloem, 1 eetlepel suiker, sinaasappelrasp en -sap toe en meng goed. Schep het fruitmengsel in het midden van de deegcirkel, laat een rand van 4 cm vrij.
Doe in de kom van een keukenmachine met het mesje 1/4 kopje bloem, 1/4 kopje suiker en zout. Voeg de boter toe en mix tot er grove kruimels ontstaan. Doe het mengsel in een kom en wrijf het met je vingers tot er klontjes ontstaan. Verdeel de kruimels gelijkmatig over het fruit. Vouw de randen van het deeg voorzichtig over het fruit, zodat er een geplooide vorm ontstaat.
Bak de crostata 20-25 minuten, tot het fruit zacht en goudbruin is. Laat 5 minuten afkoelen en gebruik dan twee grote spatels om de crostata op een rooster te leggen. Serveer warm of op kamertemperatuur.