Zomerse crostata met perziken en rabarber

Stemmen: 1

Bereidingswijze - Zomercrostata met perziken en rabarber

Tijd: 1 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 329, totaal vet 14 G., verzadigde vetten 7 G., eiwitten 4 G., koolhydraten 49 G., vezel 4 G., cholesterol 29 mg, natrium 44 mg, suiker 40 G.

Perziken en rabarber zijn geen klassieke combinatie, maar in deze Italiaanse crostata van bladerdeeg vullen ze elkaar prachtig aan. Schep de perzik-rabarbervulling in zelfgemaakte of kant-en-klare bladerdeegtaartjes, bak ze in de oven en serveer met een lepeltje crème fraîche en een blaadje munt.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Crostata

4 kopjes perziken, fijngesneden (ongeveer 6 perziken)
2 kopjes dun gesneden, schoongemaakte rabarber (ongeveer 2 kleine stengels)
1 eetlepel limoensap
1 eetlepel triple sec
1 vanillepeul, in de lengte doormidden gesneden en de zaadjes eruit geschraapt.
1/3 kopje + 1 eetlepel suiker
1 vel bevroren bladerdeeg, net genoeg ontdooid zodat het deeg niet scheurt tijdens het bewerken.
Hoogwaardig meel voor het bewerken van deeg.
Speciale uitrusting: ronde snede met een diameter van 15 cm.

Crème fraîche

1 kopje crème fraîche
1 eetlepel agavenectar
Rasp en sap van een halve limoen
Verse muntblaadjes, om te serveren

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: bladerdeeg, perziken, vanillestokje, limoensap, Sinaasappellikeur, Agavenectar, zure room, munt

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor tot 200 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Crostaten:

Meng in een middelgrote kom de perziken, rabarber, limoensap, triple sec, vanille en 1/3 kopje suiker.

Leg het bladerdeeg op een met bloem bestoven werkblad. Bestrooi een deegroller met bloem en rol het deeg uit tot een dikte van 0,3 cm. Gebruik een ronde uitsteker van 15 cm om 4 cirkels uit het deeg te steken en leg ze op de voorbereide bakplaat. Vouw de randen van elke deegcirkel 1 cm omhoog en druk met je vingers aan om een dunne rand te creëren. Prik met een vork gaatjes in het hele deegoppervlak.
Schep met een schuimspaan een kleine hoeveelheid van het fruitmengsel in het midden van elk deegrondje. Bestrijk de randen van het deeg met de rest van het fruitmengsel met behulp van een bakkwastje en bestrooi met de resterende eetlepel suiker. Bak tot de randen goudbruin zijn en de vulling borrelt, 25 tot 30 minuten.
Terwijl de crostata in de oven staan, laat u het resterende vruchtensap in een kleine steelpan sudderen tot het een siroopachtige consistentie heeft, ongeveer 5 minuten.

Crème fraîche:

Meng in een kleine kom de crème fraîche, limoenschil en -sap en agavesiroop en klop tot er zachte pieken ontstaan.
Haal de crostata uit de oven en besprenkel met vruchtensiroop. Laat iets afkoelen en serveer, gegarneerd met een lepeltje crème fraîche en een takje munt.