Vegetarische taco's met kool, jicama en maïs

Stemmen: 1

Tijd: 40 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6

Met dit recept tover je gehaktvervanger gemakkelijk om tot een heerlijke tacovulling die zo lekker is dat zelfs vleeseters het verschil met authentieke Mexicaanse chorizo nauwelijks zullen merken! Het is een geweldige manier om te ontspannen en een vleesloze dag te hebben zonder je favoriete smaken te hoeven missen. Maak deze tacovulling met gehaktvervanger, geroosterde maïs en een heleboel kruiden, schep het in warme maïstortilla's en garneer met populaire taco-toppings: dun gesneden radijsjes, partjes limoen om eroverheen te sprenkelen en een sappige koolsalade met jicama (Mexicaanse raapstelen).

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Taco

1 pak (340-400 g) sojabonen of een ander gehaktvervanger
5-6 eetlepels kokosolie
1 kopje fijngesneden ui
2 eetlepels zoete paprika
1 eetlepel gemalen komijn
1 eetlepel knoflookgranulaat
2 theelepels ancho chilipoeder
1 theelepel gemalen koriander
0,5 theelepel cayennepeper
0,5 theelepel gedroogde oregano
1/4 theelepel gemalen kaneel
3 eetlepels appelciderazijn
1 kopje bevroren gegrilde maïs
8 maïstortilla's met een diameter van 15 cm, verwarmd
Koolsalade met jicama en koriander, recept hieronder
4 radijsjes, in dunne plakjes gesneden
Partjes limoen, om erbij te serveren.

Koolsalade met jicama en koriander

3 eetlepels crème fraîche
3 eetlepels mayonaise
Sap van 1 citroen (1-2 eetlepels)
1 kopje geraspte witte kool
1 kopje jicama, in dunne plakjes gesneden
1/4 kopje fijngehakte verse koriander

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: sojakoteletten, witte kool, jicama, maïs, citroensap, knoflookgranulaat, komijn, paprika, ancho peper, koriander, gemalen cayennepeper, oregano, kaneel, tortilla

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verhit 5 eetlepels kokosolie in een gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak deze goudbruin, ongeveer 5 minuten. Voeg de gehaktvervanger toe en roer goed door zodat het gehakt bedekt is met de olie en door en door warm wordt. Voeg indien nodig extra olie toe om aanbranden te voorkomen.
Meng in een kleine kom de paprikapoeder, komijn, knoflookpoeder, ancho chilipoeder, gemalen koriander, cayennepeper, oregano en kaneel. Roer er 3 eetlepels water en azijn doorheen. Giet het kruidenmengsel over de vleesvervanger en roer goed door zodat alles gelijkmatig verdeeld is. Voeg de maïs toe. Laat het geheel 10-15 minuten sudderen tot het goed warm is. Als het mengsel begint aan te plakken, voeg dan beetje bij beetje water toe, 1 eetlepel per keer. Breng op smaak met zout en peper voor het serveren.

Schep een beetje vulling op elke tortilla en garneer met een paar radijsschijfjes en de jicama-koriandersalade. Serveer met partjes limoen.

Koolsalade met jicama en korianderMeng in een grote kom de room, mayonaise en citroensap; breng op smaak met zout en peper. Voeg de kool, jicama en koriander toe en meng voorzichtig zodat de ingrediënten gelijkmatig verdeeld zijn. Proef en pas de kruiden naar behoefte aan.
Om tortilla's op te warmen voor het serveren, stapel je ze op elkaar, wikkel je de stapel in vochtige keukenhanddoeken of een vochtige doek en vervolgens in plasticfolie of een magnetronbestendige zak (laat de zak open zodat de stoom kan ontsnappen). Verwarm ze ongeveer 1 minuut in de magnetron.

Auteur van het recept - Damaris Phillips is chef-kok en presentatrice van kookprogramma's.

Categorieën: