Tijd: 1 uur en 5 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 1

Deze vegetarische taco's zijn gemaakt met verschillende kleuren bloemkool, die in combinatie met microgroenten een charmante en stijlvolle uitstraling geven. De geroosterde bloemkool wordt geserveerd op een zelfgemaakte maistortilla en getopt met feta en verse munt. In plaats van een zware saus gebruiken we naturel yoghurt met chipotlepepers. Gezond kan heerlijk zijn!

Ingrediënten:

Taco

• 1 bloemkool (paars, oranje, wit of groen)
• 1/3 kopje extra vierge olijfolie
• 1 theelepel hele komijnzaadjes
• 1 theelepel grof zout
• 1 warme, verse maistortilla, recept hieronder
• 1 eetlepel verkruimelde feta
• Een beetje naturel Griekse yoghurt gemengd met chipotlepepers in adobosauce.
• 1 eetlepel fijngehakte verse munt
• Microgroenten om te serveren

Zelfgemaakte maistortilla

• 2 kopjes masa harina maïsmeel
• Een snufje grof zout
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels water
• Speciale uitrusting: tortilla pers

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

bloemkool, komijn, feta kaas, yoghurt, chipotlepepers in adobosauce, munt, maïsmeel

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verwarm de oven voor tot 220 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Stap 2
• Snijd de bloemkool in kleine roosjes, maar ze hoeven niet allemaal even groot te zijn. Kleinere roosjes worden knapperiger tijdens het bakken, terwijl grotere roosjes hun structuur behouden. Doe de roosjes in een kom en meng ze met olijfolie, komijnzaad en zout. Breng royaal op smaak – wees niet zuinig met de smaak!
Stap 3
• Bak de bloemkool 20-25 minuten, roer halverwege een keer om, tot de bloemkool gaar is en de randjes goudbruin zijn.
Stap 4
• Schep voor het serveren ongeveer 1/3 kopje geroosterde bloemkool op een tortilla. Bestrooi met verkruimelde feta, besprenkel met Griekse yoghurt gemengd met chipotle adobosauce en strooi er wat gehakte munt over. Garneer met een klein handje microgroenten. Gebruik de overige ingrediënten om meer taco's te maken.
Stap 5

• Zelfgemaakte maistortilla

  
  Uitgang: 12 platbroden
  
  Meng in een grote kom de maïsmeel, het zout en de olijfolie. Voeg al knedend met de hand langzaam het water in een dun straaltje toe, net genoeg om een ​​glad deeg te vormen. Het deeg mag niet te droog of te plakkerig zijn. Rol het deeg tot balletjes van 5 cm en dek ze af met een vochtige doek.
  
Stap 6
• Leg de deegbal tussen twee vellen bakpapier of gebruik een diepvrieszak (knip met een schaar de rand bij en knip de twee zijnaden door zodat de zak maar aan één kant dicht is) en druk hem plat in een tortillapers tot een platte pannenkoek. Dek de tortilla's af met een vochtige doek tot ze klaar zijn om te bakken.
Stap 7
• Verhit een gietijzeren koekenpan op hoog vuur. Bak de tortilla's 30 seconden aan elke kant zonder olie, tot ze goudbruin en licht aangebrand zijn.
Stap 8
• Leg de warme tortilla's in een mandje, gewikkeld in een keukendoek, om ze warm en zacht te houden. Maistortilla's kunnen tot 2 uur voor het serveren worden gemaakt. Wikkel ze voor het serveren in een mandje en verwarm ze ongeveer 12 minuten in de oven op 175 °C of 2 minuten in de magnetron.
  
  
  Opmerking
  
  Bettina Stern maakte nog twee taco's. De ene was met gebakken champignons (met knoflook, olijfolie en zout) en gegarneerd met verkruimelde feta, geroosterde tomaten en habanerosaus. De tweede taco was met een salade van rode aardappelen, boerenkool en crème fraîche, en gegarneerd met pepper jack kaas, tomatillo salsa en ingelegde rode ui.

Stemmen: 1

Auteur van het recept - Bettina Stern - medeoprichter van het vegetarische restaurant Chaia Tacos; Washington, D.C.