Taco salade met kip en maïs

Stemmen: 1

Tijd: 30 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 560, totaal vet 35 G., verzadigde vetten 11 G., eiwitten 28 G., koolhydraten 48 G., vezel 12 G., cholesterol 60 mg, natrium 1404 mg, suiker 8 G.

Deze Tex-Mex salade is een heerlijke combinatie van kip, bonen, geroosterde maïs, sappige ijsbergsla, avocado en chilipepers. Het heeft alles wat je lekker vindt aan taco's, maar dan zonder het tijdrovende bereidingsproces – hij is in slechts 20 minuten klaar. Laat de salade 10 minuten in de dressing staan voor een intensere smaak. Serveer met knapperige tortillareepjes erbovenop.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

2 tarwetortilla's van 20 cm, in vieren gesneden en vervolgens in reepjes geknipt.
2 eetlepels plantaardige olie
1 en 1/4 theelepel geraspte limoenschil + sap van 2 limoenen
1 blik (425 g) zwarte bonen in blik, afgespoeld
1 kopje bevroren popcorn, ontdooid
2 tomaten, in stukjes gesneden
1 eetlepel fijngehakte ingelegde jalapeñopeper + 2 eetlepels pekelwater
Een halve krop ijsbergsla, in reepjes gesneden (ongeveer 8 kopjes)
2 kopjes gegrilde kipfilet (zonder vel; ongeveer 280 gram)
1 kleine avocado, in stukjes gesneden
1 kopje geraspte scherpe cheddar (ongeveer 110 g)

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: gegrilde kip, ijsbergsla, tortillachips, Avocado, tomaten, maïs, zwarte bonen, cheddar kaas, limoenschil

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor tot 190 °C. Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie. Doe de tortillareepjes in een middelgrote kom en meng ze met 1 eetlepel plantaardige olie, 1/2 theelepel limoenschil, een snufje zout en versgemalen zwarte peper. Verdeel de reepjes in een enkele laag over de voorbereide bakplaat. Bak ze, roer ze eenmaal om, tot ze goudbruin en knapperig zijn, 10 tot 12 minuten. Laat ze afkoelen.
Meng ondertussen in een middelgrote kom de bonen, maïs, tomaten, ingelegde jalapeño's en het pekelwater, de resterende 1 eetlepel plantaardige olie, 3/4 theelepel limoenschil, limoensap, 3/4 theelepel zout en een paar snufjes versgemalen zwarte peper. Laat het geheel staan en roer af en toe tot de sappen vrijkomen, ongeveer 10 minuten.