Groentelasagne met courgette, asperges en spinazie

Stemmen: 1

Tijd: 50 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 6 ramekins

Om hun groentevoorraad te verwerken, bereiden veel boeren en tuinders diverse vegetarische gerechten. Deze gerechten zijn lichter en gezonder. Met dit recept kun je ook een grote lasagne maken met romige bonen in plaats van ricotta. Een ovenschaal van 23 x 30 cm is hiervoor geschikt. Het belangrijkste is om dezelfde lasagne-achtige vulling te krijgen, met een luchtige, kaasachtige korst die tijdens het bakken een heerlijke traktatie wordt. Gebruik bij voorkeur verse spinazie, die je lichtjes sautert of in de magnetron verwarmt tot ze geslonken is. Hetzelfde geldt voor de saus, maar om tijd te besparen kun je ook kant-en-klare marinara gebruiken.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Vegetarische lasagne

450 g lasagnebladen
3 eetlepels olijfolie
1 middelgrote ui, fijngehakt
1 middelgrote wortel, fijngehakt
1 middelgrote courgette, fijngehakt
1 middelgrote Mexicaanse pompoen, fijngehakt
8 asperges, in spiesjes gesneden
2 kopjes tomatensaus, recept inbegrepen
1,5 kopjes witte bonen uit blik, afgespoeld en uitgelekt
2 pakjes (280 g elk) diepvries gehakte spinazie, ontdooid en goed uitgelekt.
3 eetlepels grof geraspte mozzarella
1/2 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas
3 eetlepels (45 g) boter, verdeeld in 2 delen

Tomatensaus

2 blikken (910 g per blik) gehakte tomaten
1/2 kopje olijfolie
1 kleine ui, fijngehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 stengel selderij, fijngehakt
1 wortel, in stukjes gesneden
2 gedroogde laurierblaadjes
4 eetlepels (60 g) boter, optioneel

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: pasta lasagne, courgette, asperges, spinazie, witte bonen, mozzarella kaas, Parmezaanse kaas, tomatensaus, wortel, selderij, laurierblad, tomaten

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor op 190 °C.
Verhit olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe zodra de olie bijna begint te roken en bak deze tot hij zacht is (ongeveer 5 minuten). Voeg de wortels toe en bak ze 3 minuten mee.

Voeg de courgette en pompoen toe en kook 5 minuten. Voeg de asperges toe en kook 2 minuten. Haal van het vuur zodra alle groenten gaar maar nog knapperig zijn. Laat afkoelen.

Gebruik een metalen ovenring van 15 cm om 18 cirkels uit lasagnebladen te snijden. Vet de bodem van elk van de 6 ovenschaaltjes van 15 cm in met 1 theelepel tomatensaus. Leg de pastacirkels erop. Spoel de bonen af met water en breng op smaak met zout en peper. Verdeel de bonen over de schaaltjes.
Leg vervolgens een portie spinazie in elk ramekinbakje. Leg er een tweede laag pasta bovenop en druk deze voorzichtig aan. Verdeel de gebakken groenten over de ramekinbakjes. Bestrijk met 1 eetlepel tomatensaus. Leg een derde laag pasta in elk ramekinbakje en bedek met 1 eetlepel tomatensaus.
Bestrooi de inhoud van de vormpjes met mozzarella en Parmezaanse kaas en verdeel er 30 gram boter over. Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie en plaats de vormpjes erop. Bak 20 minuten in de oven, of tot de korst goudbruin en bubbelend is.
Tomatensaus

Verhit de olijfolie in een grote pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe. Fruit ze 5-10 minuten tot ze zacht en doorschijnend zijn. Voeg de selderij en wortels toe en breng op smaak met zout en peper. Fruit alle groenten tot ze zacht zijn, ongeveer 5-10 minuten. Voeg de tomaten en laurierblaadjes toe. Laat de saus, zonder deksel, 1 uur sudderen of tot hij is ingedikt. Verwijder de laurierblaadjes en breng op smaak met extra zout en peper. Als de saus nog te zuur is, voeg dan wat extra boter toe (1 eetlepel per keer) om de smaak te verzachten.

Doe de helft van de tomatensaus in een keukenmachine. Pureer tot een gladde massa. Herhaal dit met de resterende tomatensaus.

Als je de saus niet meteen helemaal gebruikt, laat hem dan volledig afkoelen en verdeel hem in porties van 1-2 kopjes in diepvrieszakken. De saus blijft tot 6 maanden goed in de vriezer..