Groentepasta met courgette en volkoren noedels
Stemmen: 30
Tijd: 40 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 490, totaal vet 16 G., verzadigde vetten 3.5 G., eiwitten 22 G., koolhydraten 74 G., vezel 14 G., cholesterol 5 mg, natrium 240 mg, suiker - G.
Calorieën 490, totaal vet 16 G., verzadigde vetten 3.5 G., eiwitten 22 G., koolhydraten 74 G., vezel 14 G., cholesterol 5 mg, natrium 240 mg, suiker - G.
Je kunt het aantal koolhydraten en calorieën in je maaltijd aanzienlijk verminderen door een deel van de pasta te vervangen door smalle, dunne courgettereepjes. Dit maakt het gerecht gezonder, zonder dat je je favoriete fettuccine hoeft op te geven. Gebruik gelijke hoeveelheden groene en gele courgette voor een interessantere kleurencombinatie en snijd ze in dunne reepjes. Laat ze sudderen in een gekruide bouillon en meng ze vervolgens met gekookte pasta, kruiden en geraspte Parmezaanse kaas. De pasta wordt heerlijk sappig en bedekt met een lichte, romige Parmezaanse saus.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 300 g volkoren fettuccine pasta
- 2 middelgrote courgettes (ongeveer 0,5 kg)
- 2 middelgrote courgettes (ongeveer 0,5 kg)
- 3 eetlepels olijfolie
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 kopje licht gezouten kippenbouillon
- 1/4 kop geraspte Parmezaanse kaas (30 g), + 2 el.
- 1/3 kopje fijngehakte peterselieblaadjes, plus extra voor de garnering
- 1 kopje dun gesneden basilicumblaadjes, plus extra voor de garnering
- 0,5 theelepel rode pepervlokken
- 0,5 theelepel gemalen zwarte peper
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: courgette, courgette, fettuccine pasta, Parmezaanse kaas, rode pepervlokken, basilicum
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Kook de pasta in een grote pan al dente, 1 tot 2 minuten korter dan de aanwijzingen op de verpakking. Giet af.
- Snijd ondertussen de uiteinden van de courgettes af en gooi ze weg. Snijd ze in de lengte doormidden. Gebruik een mandoline of een scherp mes om de courgette in zeer dunne reepjes (ongeveer 0,3 cm dik) te snijden, waarbij je ervoor zorgt dat er wat schil aan elk stukje blijft zitten voor de kleur. Stapel de reepjes op elkaar en snijd ze in de lengte doormidden. Leg de courgettereepjes in een grote kom.
- Verhit de olijfolie in een pastapan op middellaag vuur. Voeg de knoflook toe en bak tot deze zacht en doorschijnend is, maar niet bruin, ongeveer 1 minuut. Voeg de courgettelinten en 1/4 kopje kippenbouillon toe, zet het vuur hoger (middelhoog) en kook tot de courgette gaar is, maar niet te gaar, ongeveer 3 minuten.
- Doe de pasta terug in de pan en voeg de resterende kippenbouillon toe; kook 2-3 minuten, tot het vocht is opgenomen. Voeg 1/4 eetlepel Parmezaanse kaas, peterselie, basilicum, rode pepervlokken en zwarte peper toe en roer. Breng op smaak met zout. Serveer met kip, bestrooid met peterselie, basilicum en de resterende 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
