Vegetarische lasagne

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 55 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 688, totaal vet 29 G., verzadigde vetten 15 G., eiwitten 28 G., koolhydraten 84 G., vezel 11 G., cholesterol 84 mg, natrium 1800 mg, suiker 13 G.

Deze groentelasagne zit boordevol zomerse smaken. Courgette, aubergine, tomaten en een flinke hoeveelheid mozzarella maken hem licht, zomers, maar toch vullend en voedzaam. In plaats van lasagnebladen gebruikt dit recept wontonbladen. Houd hier rekening mee als je geen wontonbladen kunt vinden.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Lasagna

2 eetlepels olijfolie
1 middelgrote ui, fijngehakt
2-3 teentjes knoflook, geplet
1 blik (110 g) tomatenpuree
2 eetlepels water
1 pak wontondeeg, ongeveer 60 stuks.
2 grote gele courgettes, geschild en in zeer dunne plakjes in de lengte gesneden.
2 grote courgettes, geschild en in de lengte in zeer dunne plakjes gesneden.
1 grote aubergine, geschild en in de lengte met een mandoline in zeer dunne plakjes gesneden.
2 grote verse tomaten, in zeer dunne plakjes gesneden
2 kopjes ricotta
0,5 eetlepel geraspte mozzarella
6-8 takjes verse basilicum

Rode pepercoulis

1,5 eetlepel maizena
3/4 kopje kippenbouillon
3 eetlepels boter
1 geroosterde rode paprika, ontpit en geschild
1 klein teentje knoflook

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: gele courgette, courgette, aubergines, wontondeeg, basilicum, ricotta kaas, zoete paprika

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Lasagna:

Verhit olijfolie in een kleine koekenpan en fruit de ui en knoflook tot ze doorschijnend zijn, let op dat de knoflook niet bruin wordt. Voeg de tomatenpuree en 2 kopjes water toe en breng op smaak met zout en peper. Dek af en laat ongeveer 15 minuten op laag vuur sudderen.
Verwarm de oven voor op 175 °C. Bekleed de bodem van een ovenschaal met een kwart (ongeveer 15) van de wonton-deegstukjes en beleg deze vervolgens met gele pompoen, courgette, aubergine, verse tomaten, ongeveer 120 ml tomatensaus en 120 ml ricotta. Herhaal dit tot je in totaal 4 lagen hebt en eindig met mozzarella. Bak de lasagne afgedekt met aluminiumfolie ongeveer 30 minuten en daarna nog ongeveer 10 minuten zonder folie. Haal de lasagne uit de oven en laat hem 10 minuten rusten. Bereid ondertussen de rode paprikacoulis.

Koelie:

Meng maizena met kippenbouillon. Smelt de boter in een steelpan op middelhoog vuur en voeg vervolgens het kippenbouillonmengsel, rode pepervlokken en knoflook toe. Laat 30 minuten sudderen op laag vuur. Giet het hete mengsel in een blender en mix tot een gladde massa.
Schep wat rode pepercoulis op een serveerschaal en leg er een stuk lasagne bovenop. Garneer met verse basilicumtakjes.

Categorieën:

recept / Caloriegehalte van bereide maaltijden / Zomergerechten / Hoofdgerechten / Ovenschotels / Groenten en champignons / Eieren en zuivelproducten / Food Network - recepten

Receptenverzamelingen