Tijd: 1 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8

Deze vegetarische lasagne is vooral heerlijk in de zomer, wanneer de meest verse en rijpe groenten in het seizoen zijn. Laagjes pasta worden afgewisseld met laagjes verse ricotta, een mix van courgette, champignons en spinazie, verse basilicum en een zelfgemaakte saus van geroosterde cherrytomaten met aromatische kruiden. De lasagne is sappig en smaakvol, en de champignons zorgen voor een stevige textuur.

Ingrediënten:

Lasagna

• 2 eetlepels ongezouten boter
• 220 g courgette (ongeveer 1 middelgrote), in plakken van 1 cm dik gesneden.
• 220 g gele courgette (ongeveer 1 middelgrote), in plakken van 1 cm dik gesneden.
• 1 kopje gehakte bruine champignons
• 1 kopje spinazie
• Bakolie om de pan in te sprayen
• 9 lasagnebladen (17x8 cm), bereid volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• 140 g volle melkricotta
• Cherrytomatensaus, recept hieronder
• 1 kopje verse basilicumblaadjes
• 1 eetlepel geraspte mozzarella

Cherrytomatensaus

• 900 g cherrytomaten
• 1 eetlepel fijngehakte verse oregano
• 1 eetlepel fijngehakte verse tijm
• 1 eetlepel fijngehakte verse peterselie
• 1 eetlepel olijfolie
• 10 ongepelde knoflookteentjes
• 1 witte ui, grof gehakt

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

gele courgette, champignonpaddenstoelen, spinazie, ricotta kaas, mozzarella kaas, basilicum, oregano, tijm

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verwarm de oven voor op 175 °C.
Stap 2
• Smelt de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de courgette en pompoen toe en bak tot ze licht zacht zijn, ongeveer 4 minuten. Voeg de champignons toe en bak ze ongeveer 3 minuten. Voeg de spinazie toe en zet het vuur uit. Roer tot de spinazie geslonken is. Breng op smaak met zout en peper.
Stap 3
• Vet een ovenschaal van 23 x 33 x 5 cm in met bakspray. Leg 3 lasagnebladen op de bodem van de schaal en vorm de eerste laag (de bladen mogen elkaar overlappen). Bedek dit met een derde van het groentemengsel, een derde van de ricotta en een derde van de tomatensaus en verdeel elke laag gelijkmatig. Bestrooi met 120 ml basilicum. Herhaal de lagen met lasagnebladen, groentemengsel, ricotta en tomatensaus; bestrooi met de resterende 120 ml basilicum. Herhaal de lagen een derde keer en eindig met mozzarella.
Stap 4
• Bedek de lasagne met aluminiumfolie en bak 35 minuten. Verwijder de folie, zet de oven op de grillstand en gril de lasagne tot hij goudbruin is, ongeveer 5 minuten.
Stap 5
• Cherrytomatensaus:
  
  Verwarm de oven voor op 175 °C. Doe de tomaten, oregano, tijm, peterselie, olijfolie, knoflook en ui op een grote bakplaat. Breng op smaak met zout en peper en meng alles goed door elkaar. Bak tot de tomaten zacht zijn en de uien gekarameliseerd, ongeveer 20 minuten. Pel de knoflook voorzichtig, let op dat je je vingers niet brandt. Doe alle ingrediënten in een blender en mix tot een gladde massa. Proef en pas de kruiden naar smaak aan.

Stemmen: 1