Vichyssoise met rucola
Stemmen: 1
Tijd: 40 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 252, totaal vet 18 G., verzadigde vetten 4 G., eiwitten 7 G., koolhydraten 17 G., vezel 2 G., cholesterol 11 mg, natrium 307 mg, suiker 2 G.
Calorieën 252, totaal vet 18 G., verzadigde vetten 4 G., eiwitten 7 G., koolhydraten 17 G., vezel 2 G., cholesterol 11 mg, natrium 307 mg, suiker 2 G.
Deze gezondere en lichtere variant op de klassieke aardappel-prei-vichyssoise bevat frisse rucola en laat de slagroom achterwege. De soep is fluweelzacht en romig, maar als je toch wat extra room wilt, stelt Giada de Laurentiis voor om een klodder mascarpone toe te voegen bij het serveren.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1/4 el + 2 el olijfolie
- 2 preien, groene delen verwijderd, witte delen gewassen en fijngehakt
- 0,5 theelepel grof zout
- 4 aardappelen (ongeveer 450 g), geschild en in blokjes gesneden
- 4 kopjes licht gezouten kippenbouillon
- 1/4 theelepel rode pepervlokken
- 1 stuk Parmezaanse kaaskorst (10 cm)
- 150 g rucola
- 2 theelepels vers geperst citroensap
- 3 el mascarponekaas
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rucola, prei, aardappel, Parmezaanse kaas, mascarponekaas, citroensap
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verhit een middelgrote braadpan op middelhoog vuur en voeg 2 eetlepels olie toe. Voeg de prei toe, breng op smaak met zout en bak al roerend tot de prei heel zacht is, ongeveer 5 minuten. Voeg de aardappelen toe en roer. Bak nog 2 minuten om de smaken te laten mengen. Voeg de kippenbouillon en rode pepervlokken toe. Voeg de Parmezaanse korst toe en laat het geheel sudderen.
- Zet het vuur laag tot middelhoog en laat de aardappelen zachtjes sudderen tot ze gaar zijn, ongeveer 20 minuten. Voeg de rucola toe en kook tot deze geslonken is, ongeveer 1 minuut. Haal van het vuur en verwijder de kaaskorst.
- Voeg de resterende 1/4 kop olijfolie en het citroensap toe. Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa. Schep de soep in kommen en garneer met mascarpone.
Categorieën:
Receptenverzamelingen
Soortgelijke recepten
