Vichyssoise met courgette
Stemmen: 1
Tijd: 55 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6
Een van de meest perfecte soepen voor een zomermenu is vichyssoise, een uiensoep gemaakt met prei en aardappelen in kippenbouillon, die koud en gepureerd wordt geserveerd. Over de oorsprong van deze soep wordt gediscussieerd: sommigen geloven dat het recept uit Frankrijk komt, terwijl anderen het toeschrijven aan een chef-kok van Franse afkomst uit New York. Hoe dan ook, deze delicate, verfrissende soep dankt zijn naam aan de Franse badplaats Vichy. Voeg courgette toe aan een klassieke vichyssoise en hij wordt nog zomerser en gezonder. In tegenstelling tot de traditie kan vichyssoise ook warm geserveerd worden, wat een compleet nieuwe dimensie aan de smaak toevoegt.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1 eetlepel ongezouten boter
- 1 eetlepel olijfolie
- 5 kopjes gehakte prei, het witte en lichtgroene gedeelte (4-8 stengels)
- 4 kopjes gehakte witte kookaardappelen met schil (8 kleine knollen)
- 3 kopjes courgette, in plakjes (2 stuks)
- 1,5 liter zelfgemaakte kippenbouillon (zie recept hieronder) of bouillon uit blik.
- 1 theelepel grof zout
- 0,5 theelepel versgemalen zwarte peper
- 2 eetlepels slagroom
- Verse bieslook of dun gesneden courgette, om erbij te serveren
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: boter, prei, aardappel, courgette, bouillon, room, bieslook
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verhit de boter in een grote pan, voeg de prei toe en bak deze 5 minuten op middelhoog vuur. Voeg de aardappelen, courgette, kippenbouillon, zout en zwarte peper toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 30 minuten sudderen. Laat de soep een paar minuten afkoelen en pureer hem vervolgens met een groentemolen met een middelgrote schijf. Roer de room erdoor en breng op smaak met zout en peper. Serveer de soep warm of koud, gegarneerd met fijngehakte bieslook en/of dun gesneden courgette.
Categorieën:
Receptenverzamelingen
Soortgelijke recepten
