Gebakken aardappelpannekoeken met lente-uitjes, zoete aardappel en peperjam, gevuld met gepocheerde eieren en ham.

Stemmen: 1

Bereidingswijze - Gebakken aardappelpannenkoekjes met zoete aardappelen, lente-uitjes en paprikajam, gevuld met gepocheerde eieren en ham

Tijd: 50 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Bobby Flay stelt voor om overgebleven gebakken geglazuurde ham na de feestdagen te serveren in bijzondere sandwiches met een gepocheerd ei en peperjam tussen twee pannenkoeken van zoete aardappel en lente-ui. Verwijder zoveel mogelijk vocht uit het beslag voordat je de geraspte zoete aardappel toevoegt; dit maakt de pannenkoeken knapperiger en lekkerder. Het recept bevat ook gedetailleerde instructies voor het pocheren van de eieren voor een knapperig resultaat. Je kunt zowel pannenkoeksandwiches als open sandwiches maken, die er eleganter uitzien. Moge je nieuwjaarsontbijt net zo feestelijk zijn als je stemming.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Zoete aardappelpannenkoeken met groene uien

1 grote zoete aardappel, geschild en grof geraspt
2 grote eieren, licht geklopt
Een halve kleine Spaanse ui, fijn geraspt.
1 eetlepel premium bloem
2 groene uitjes (wit gedeelte verwijderd), in dunne plakjes gesneden
Ongezouten boter, om te bakken
Koolzaadolie (canola), om te frituren
Speciale uitrusting: gaas

Gepocheerde eieren

3 eetlepels gedestilleerde witte azijn
4 grote eieren
0,5 eetlepel peperjam
220 g gebakken ham in glazuur, in dunne plakjes gesneden

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: zoete aardappel, eieren, pepergelei

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Meng in een grote kom 4 kopjes koud water met 1 eetlepel grof zout tot het zout is opgelost. Voeg de zoete aardappelen toe en laat ze 15 minuten weken. Giet het water af en doe de zoete aardappelen vervolgens in een grote kaasdoek. Knijp er zoveel mogelijk water uit.
Verwarm de oven voor op 190 °C.

Aardappelpannekoeken:

Meng in een grote kom de eieren, ui en een beetje zwarte peper. Voeg de zoete aardappel en bloem toe en roer alles goed door elkaar. Voeg de lente-uitjes toe.
Verhit een grote koekenpan met antiaanbaklaag een paar eetlepels olie en boter op middelhoog vuur tot het begint te glinsteren. Schep 1/4 kopje beslag in de pan, met voldoende ruimte ertussen. Strijk de bovenkant van het beslag lichtjes glad en bak de pannenkoeken goudbruin aan beide kanten, ongeveer 3 minuten per kant. Leg de pannenkoeken op keukenpapier om uit te laten lekken en leg ze vervolgens op een bakplaat. Bak ze nog 5 minuten in de oven om ze gaar te laten worden.
Gepocheerde eieren:

Vul een hoge koekenpan voor de helft met water en breng het aan de kook op middelhoog vuur; voeg de azijn toe. Bekleed een bord met keukenpapier. Breek elk ei in een klein schaaltje of kopje.
Laat de eieren één voor één in het kokende water zakken, met voldoende ruimte ertussen; breng het water aan de kook. Kook de eieren tot het eiwit gestold is, maar de dooier nog vloeibaar, ongeveer 4 minuten. Schep de eieren met een schuimspaan op keukenpapier om uit te laten lekken.
Innings:

Leg de pannenkoeken op een serveerschaal. Besmeer vier ervan met peperjam en garneer met een paar plakjes. ham Leg er een gepocheerd ei bovenop. Breng op smaak met zout en peper. Leg er nog een pannenkoek bovenop om er sandwiches van te maken. Je kunt de pannenkoeken ook als open sandwiches serveren, met extra peperjam. Verdubbel in dat geval het aantal gepocheerde eieren.