Tijd: 40 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Wie zegt dat spek en eieren niet het gezondste ontbijt zijn? Eet het met mate, bereid het goed en beleg het met gezonde ingrediënten zoals bruine rijst, broccoli, verse kruiden en wortels, en je ontbijt is een ware schat aan vitaminen, mineralen en vezels, terwijl een plakje knapperig spek de kers op de taart is. Doe de gekookte bruine rijst in een diepe kom en beleg deze met de overige ingrediënten. Voor een interessanter ontbijt kun je het hardgekookte ei vervangen door een gepocheerd ei.

Ingrediënten:

• 5 eetlepels gekookte bruine rijst
• 4 kopjes kleine broccoliroosjes
• 4 grote eieren
• 4 plakjes spek
• 1 kopje licht gezouten kippenbouillon
• 2 eetlepels licht gezouten sojasaus
• 2 eetlepels rijstazijn
• 1 eetlepel lichtbruine suiker
• 2 lente-uitjes, in dunne plakjes gesneden, waarbij het witte gedeelte van het groene gedeelte is gescheiden
• 1 middelgrote wortel, geraspt
• 2 theelepels donkere sesamolie

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

bruine rijst, broccoli kool, wortel, eieren, spek, rijstazijn, sojasaus, sesamolie, groene uien

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Doe de eieren in een kleine steelpan en bedek ze met ongeveer 2 cm water. Breng het water aan de kook, dek de pan af en haal hem van het vuur. Laat de eieren 8 minuten staan. Spoel ze vervolgens af onder stromend koud water, pel ze en snijd ze in vier stukken.
Stap 2
• Bak ondertussen het spek in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot het goudbruin en knapperig is, ongeveer 4 minuten per kant. Haal het spek uit de pan en hak het in kleine stukjes.
Stap 3
• Doe in een grote, magnetronbestendige kom de kippenbouillon, sojasaus, azijn, bruine suiker, 3/4 theelepel zout en een paar snufjes versgemalen zwarte peper. Voeg de rijst, broccoli en witte ui toe en roer. Dek de kom af en verwarm in de magnetron op hoog vermogen, af en toe roerend, tot de broccoli beetgaar is en de rijst goed warm is, ongeveer 6 minuten.
Stap 4
• Verdeel de broccolirijst over vier kommen. Garneer met een kwart ei, spek, wortels en lente-uitjes. Besprenkel elke portie met sesamolie. Je kunt er ook gebakken eieren aan toevoegen. kom met rijst, broccoli en spek.

Stemmen: 1