Tijd: 40 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Kom met quinoa, ei, spek en groenten - gedetailleerd recept.

Ingrediënten:

• 1 en 1/4 kopjes quinoa
• 2 middelgrote tomaten, grof gehakt
• 2 eetlepels gehakte peterselie
• 1 eetlepel witte wijnazijn
• 4 plakjes spek, in kleine stukjes gesneden
• 1 middelgrote bos broccoli, roosjes verwijderd en fijngesneden (ongeveer 2 1/2 kopjes)
• 1 kleine maïskolf, korrels verwijderd (of 1/2 kopje bevroren maïskorrels)
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 150 g spinazie
• 2 groene uitjes, in dunne plakjes gesneden
• 4 grote eieren

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

quinoa, broccoli kool, maïs, tomaten, spinazie, eieren, spek

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Bereid de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  
  Meng de tomaten met peterselie, azijn, een halve theelepel zout en een paar snufjes gemalen peper. Laat 20 minuten staan ​​zodat de sappen vrijkomen.
Stap 2
• Bak het spek in een grote koekenpan op middelhoog vuur, onder af en toe roeren, tot het knapperig is, ongeveer 10 minuten; schep 2 theelepels vet eraf en zet apart.
  
  Voeg de broccoli bij het spek in de koekenpan en bak tot het knapperig is, ongeveer 3 minuten. Roer de maïs en knoflook erdoor en bak tot de maïs gaar is, 2 minuten. Voeg de spinazie in porties toe en bak tot deze geslonken is. Voeg het groentemengsel en de groene uien bij de quinoa; breng op smaak met zout.
Stap 3
• Veeg de koekenpan schoon en verwarm deze op middelhoog vuur. Voeg het bewaarde spekvet toe. Breek de eieren in de pan, breng op smaak met zout en peper en bak ze tot het eiwit gestold is, maar de dooier nog vloeibaar, ongeveer 3 minuten. Verdeel het quinoamengsel over kommen. Schep het tomatenmengsel en de roereieren erop.
  
  Recept havermout met roerei.

Stemmen: 1