Tijd: 35 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Bak kabeljauwsticks in een beslag van bruisend water voor een verbluffend resultaat: ze krijgen een lichte, knapperige, goudbruine korst, waardoor de malse witte vis eronder zichtbaar wordt. Als je in porties bakt, controleer dan steeds de olietemperatuur om gelijkmatige garing en een heerlijke textuur te garanderen. Serveer met jasmijnrijst, die nog smaakvoller wordt als je wat plakjes gember aan het kookwater toevoegt. Serveer er gestoomde broccoli, citroenpartjes en Thaise chilisaus bij om in te dippen.

Ingrediënten:

• 1 en 1/4 kopjes jasmijnrijst
• 5 cm verse gember, geschild en in dunne plakjes gesneden
• 1 kleine bos broccoli, in kleine roosjes gesneden (ongeveer 4 kopjes)
• Plantaardige olie, om te frituren
• 1 kopje bloem
• 1 eetlepel mosterdpoeder
• 1 kopje gekoeld bruiswater
• 0,7 kg Pacifische kabeljauw, middenstuk, zonder vel, dwars in 8 repen gesneden
• 1-2 theelepels donkere sesamolie
• 4 groene uitjes, in dunne plakjes gesneden
• Zoete Thaise chilisaus en citroenpartjes, om erbij te serveren.

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

jasmijnrijst, gemberwortel, broccoli kool, meel, mosterdpoeder, koolzuurhoudend water, kabeljauw, sesamolie, groene uien, chilisaus, citroen

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verwarm de oven voor tot 120 °C. Doe 500 ml water, rijst, gember en 180 ml zout in een grote pan. Breng aan de kook, roer en zet het vuur laag. Dek de pan af en laat sudderen tot het vocht is opgenomen en de rijst gaar is, 16-18 minuten. Haal de pan van het vuur en roer de broccoli erdoor (niet roeren). Dek de pan af en laat de broccoli stomen.
Stap 2
• Verhit ondertussen in een aparte grote pan of braadpan 5 cm plantaardige olie op middelhoog vuur tot 190 °C (controleer de temperatuur met een frituurthermometer). Klop in een grote kom de bloem, mosterdpoeder, 1/4 theelepel zout en bruisend water glad. Bestrooi de kabeljauw met zout. Haal de vis in porties door het beslag, laat het overtollige beslag terug in de kom druipen en frituur tot de vis goudbruin en knapperig is, 6 tot 7 minuten. Leg de vis op een rooster boven een bakplaat en bestrooi met zout; zet de vis terug in de oven om warm te houden. Verhit de olie tussen de porties door opnieuw tot 190 °C (350 °F).
Stap 3
• Maak de rijst voorzichtig los met een vork. Verwijder de gember, voeg sesamolie en lente-uitjes toe en breng op smaak met zout. Serveer de kabeljauw met chilisaus, broccolirijst en citroenpartjes.

Stemmen: 1