Zalm met mosterdkorst, kruiden en een warme aspergesalade
Stemmen: 4
Tijd: 20 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 589, totaal vet 36 G., verzadigde vetten 10 G., eiwitten 43 G., koolhydraten 24 G., vezel 7 G., cholesterol 109 mg, natrium 994 mg, suiker 8 G.
Calorieën 589, totaal vet 36 G., verzadigde vetten 10 G., eiwitten 43 G., koolhydraten 24 G., vezel 7 G., cholesterol 109 mg, natrium 994 mg, suiker 8 G.
Dit gerecht is een klein stukje lente op je bord! Zoete, malse zalm, lentegroenten en veel geurige kruiden maken het de perfecte doordeweekse maaltijd – licht, gezond en heerlijk. Serveer met schijfjes citroen om eroverheen te sprenkelen.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 0,5 kopje panko broodkruimels
- 0,5 kopje verse peterselieblaadjes en zachte stengels
- 1 takje verse dragon (alleen de blaadjes) + 2 eetlepels grof gehakte verse dragon
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 theelepels bruine suiker
- 2 theelepels Dijonmosterd
- 3 eetlepels vers geperst citroensap + citroenpartjes om te serveren
- 4 zalmfilets zonder vel, 170 g per stuk, middenstuk (ongeveer 4 cm dik)
- 450 g dunne asperges, in stukken van 4 cm gesneden (verwijder de harde uiteinden)
- 2 kopjes groene erwten, vers of bevroren (ongeveer 280 g)
- 2 eetlepels ongezouten boter
- 4 radijsjes, in dunne plakjes gesneden (ongeveer 100 g)
- Speciale uitrusting: mini keukenmachine en mandoline groentesnijder
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: zalm, asperges, radijs, erwten, citroensap, dragon, peterselie, Dijonmosterd
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verwarm de oven voor tot 220 °C en bekleed een bakplaat met aluminiumfolie.
- Breng 8 kopjes gezouten water aan de kook in een grote pan met deksel. Vul een grote kom met ijswater en plaats er een zeef bovenop.
- Mix alles in een mini-foodprocessor. paneermeelHak de peterselie, de blaadjes van 1 takje verse dragon en 1/4 theelepel zout en zwarte peper grof. Besprenkel met 1 eetlepel olijfolie en mix kort in de keukenmachine tot alles gelijkmatig verdeeld is. Schep op een bord.
- Meng in een kleine kom de bruine suiker, mosterd, 1 eetlepel citroensap en de resterende 1 eetlepel olijfolie. Bestrijk de boven- en zijkanten van de zalmfilets royaal met het mosterdmengsel en breng op smaak met zout en zwarte peper. Druk de bovenkant van de zalmfilets in het paneermengsel. Leg de zalmfilets met de paneerkant naar boven op de voorbereide bakplaat. Herhaal dit met de overige stukken vis en bak tot de korst goudbruin is en de zalm gaar is, 8 tot 10 minuten.
- Doe ondertussen de asperges en groene erwten in een pan met kokend water en kook ze tot ze beetgaar zijn, ongeveer 3 minuten. Schep de groenten met een schuimspaan in het ijswaterbad en laat ze ongeveer 1 minuut afkoelen.
- Verwarm ondertussen een grote pan op middelhoog vuur en voeg de boter toe. Roer tot de boter gesmolten is. Giet de afgekoelde groenten af en voeg ze toe aan de pan. Breng op smaak met zout en peper. Bak de groenten, al roerend, tot ze gaar zijn, 3-5 minuten. Haal de pan van het vuur, voeg de radijsjes, de resterende 2 eetlepels citroensap en 2 eetlepels dragon toe. Roer alles goed door elkaar, proef en pas de kruiden naar behoefte aan. Serveer de zalm met de aspergesalade en een schijfje citroen.
Radijs:
Als de radijs mooie bladeren heeft, snijd die er dan af, was ze, hak ze grof en bak ze samen met asperges en groene erwten.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
