Pannenkoeken met roerei, ham en mosterd

Stemmen: 3

Tijd: 1 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8

Pannenkoeken met roerei, ham en mosterd - een gedetailleerd recept.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Crêpes

1,5 kopjes volle melk
1 kopje premium bloem
1 eetlepel suiker
1/4 theelepel grof zout
4 grote eieren
4 eetlepels (60 g) boter, gesmolten en afgekoeld
2 theelepels fijngehakte peterselie, plus hele blaadjes voor de garnering
2 theelepels fijngehakte bieslook
2 theelepels fijngehakte dille

Mosterdsaus

1/4 kopje crème fraîche
1 eetlepel Dijonmosterd
1 eetlepel volkoren mosterd

Eiervulling met ham

1/2 eetlepel geraspte gruyèrekaas
16 dunne plakjes Schwarzwälder ham
8 grote eieren
3 eetlepels (45 g) boter

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: pannenkoeken, eieren, melk, premium meel, crème fraîche, Gruyère-kaas, gedroogde ham, volkoren mosterd, Dijonmosterd, dille, bieslook, peterselie

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Voor pannenkoekbeslagDoe de melk, bloem, suiker, zout, eieren en 2 eetlepels (30 g) boter in een blender. Mix ongeveer 20 seconden tot een glad deeg. Laat het deeg minimaal 15 minuten op kamertemperatuur staan voordat je het gebruikt, of doe het in een afgesloten bakje en bewaar het maximaal 1 dag in de koelkast.
Voor de mosterdsaus: Meng in een kom crème fraîche, Dijonmosterd, volkorenmosterd en een beetje zout en peper.

Roer peterselie, bieslook en dille door het pannenkoekbeslag.

Verhit een antiaanbakpan van 25 cm op middelhoog vuur. Vet de pan licht in met de resterende gesmolten boter. Voeg 3-4 eetlepels beslag toe en draai de pan rond zodat de bodem volledig bedekt is. Bak de pannenkoek 2-3 minuten, tot de onderkant goudbruin is.

Til de randen op met een rubberen spatel en draai de pannenkoek vervolgens snel om met je vingers. Bak nog een minuut. Kantel de pan en laat de pannenkoek op een bord glijden. Herhaal dit met de rest van het beslag en vet de pan indien nodig in. Stapel de gebakken pannenkoeken op elkaar.
Voor de hamvullingLeg de pannenkoeken op een bord. Besmeer elke pannenkoek met mosterdsaus (bewaar wat voor de garnering), bestrooi met kaas en leg er 2 plakjes ham bovenop.
Voor roereiKlop de eieren met peper in een kom. Smelt de boter in een middelgrote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg de eieren toe en bak ze al roerend 2-3 minuten, tot er zachte klontjes ontstaan. Roer er een snufje zout doorheen tot de eieren gestold zijn.

Schep een omelet op elke pannenkoek, laat een rand van 3 cm vrij. Bestrijk vervolgens met extra mosterdsaus en bestrooi met peterselie. Rol de pannenkoeken op, druk de omelet goed aan en serveer direct.