Aspergerisotto
Stemmen: 1
Tijd: 50 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6
Risotto is een elegant Italiaans gerecht dat langzaam en geleidelijk gaart en zo mals, romig en heerlijk smaakt. Deze risotto wordt gemaakt met asperges, of preciezer gezegd, aspergebouillon, die beetje bij beetje wordt opgenomen door de zetmeelrijke Arborio-rijst. Droge witte wijn en citroenschil, samen met romige, nootachtige Parmezaanse kaas, geven het gerecht extra smaak. Een deel van de aspergestengels wordt aan het einde door de rijst gemengd, samen met fijngesneden groene salade, wat de risotto een lenteachtige rijkdom geeft. Serveer elke portie gegarneerd met plakjes jonge Robiola-kaas en gepocheerde aspergetips.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 2 bossen dikke asperges (ongeveer 0,9 kg)
- 1 takje verse tijm
- 4 eetlepels ongezouten boter
- 1 grote sjalot, in blokjes gesneden
- 2 eetlepels arboriorijst
- 1/3 kopje droge witte wijn
- 2 theelepels geraspte citroenschil
- 1/3 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas
- 2 theelepels vers geperst citroensap
- 1 krop kropsla, in reepjes gesneden
- 220 g robiola- of taleggio-kaas, in dunne plakjes gesneden
- Extra vierge olijfolie, om eroverheen te sprenkelen
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: Arborio-rijst, witte wijn, asperges, Parmezaanse kaas, Taleggio-kaas, Bibb-sla, citroensap, tijm
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Schil het onderste derde deel van de asperges met een dunschiller. Breek elke asperge af bij de inkepingen; leg 4 geschilde onderste stukken apart voor crostini (zie hieronder). Snijd 6 uiteinden van de asperges in dunne plakjes; doe de overgebleven uiteinden in een pan met 240 ml water en tijm om aspergebouillon te maken; breng aan de kook.
- Verhit 2 eetlepels boter in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg de sjalotten toe en bak ze al roerend tot ze doorschijnend zijn, ongeveer 2 minuten. Voeg de rijst toe en bak deze al roerend tot hij glanzend is, ongeveer 1 minuut. Voeg 1¼ theelepel zout toe. Giet de wijn erbij en roer tot deze volledig is opgenomen.
- Roer 1/2 kopje aspergebouillon erdoor tot het volledig is opgenomen (voeg de bouillon met een pollepel toe, laat de asperges in de pan zitten). Blijf bouillon toevoegen, 1/2 kopje per keer, onder voortdurend roeren en wacht tot de vloeistof is opgenomen voordat u meer toevoegt, in totaal ongeveer 10 minuten. U houdt ongeveer de helft van de bouillon over. Roer de gesneden asperges en citroenschil door de risotto. Voeg de resterende bouillon toe, 1/2 kopje per keer, tot de rijst helemaal gaar is, nog 5-8 minuten.
- Leg ondertussen de aspergetips in een grote koekenpan, dek af met water en breng op smaak met zout en peper. Kook op middelhoog vuur tot ze gaar zijn, ongeveer 5 minuten.
- Voeg de resterende 2 eetlepels boter, Parmezaanse kaas en citroensap toe aan de risotto. Roer de sla erdoor, haal de pan van het vuur en breng op smaak met zout. Verdeel de risotto over kommen, garneer met de robiola en breng op smaak met peper. Besprenkel de aspergetips met olijfolie en schik ze bovenop de risotto.
Categorieën:
Receptenverzamelingen
Soortgelijke recepten
