Paasdiner met risotto en groene erwten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Calorieën 263, totaal vet 9 G., verzadigde vetten 4 G., eiwitten 11 G., koolhydraten 27 G., vezel 2 G., cholesterol 33 mg, natrium 308 mg, suiker - G.
Om deze feestelijke risotto te bereiden, maak je de bouillon van tevoren klaar door er een stukje Parmezaanse kaaskorst in te laten trekken. Deze techniek versterkt de smaak van het gerecht en geeft een heerlijk kaasachtig aroma. Verwijder vervolgens de korst en roer de bouillon geleidelijk door de rijst op het fornuis tot deze volledig is opgenomen. Voeg de bouillon daarna weer toe. Dit resulteert in een zeer zachte en fluweelachtige risotto. Griekse yoghurt, die je er op het allerlaatst doorheen roert, geeft het gerecht een romigere smaak. Roer de groene erwten er ongeveer een minuut voor het einde doorheen, garneer met geraspte Parmezaanse kaas en verse kruiden en geniet van een heerlijk Italiaans gerecht gemaakt met eenvoudige ingrediënten.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1 eetlepel arboriorijst
- 2 kopjes magere, zoutarme kippenbouillon
- 1 stuk Parmezaanse kaaskorst, 5-7 cm lang.
- 1 eetlepel olijfolie
- 0,5 kopje fijngehakte sjalotten
- 1/3 kopje droge witte wijn
- 1 kopje diepvrieserwten, ontdooid
- 3 eetlepels gehakte peterselie
- 3 eetlepels fijngehakte bieslook
- 1,5 theelepel fijngehakte marjolein of tijm
- 0,5 kopje geraspte Parmezaanse kaas + extra voor serveren (optioneel)
- 1/4 kopje magere Griekse yoghurt
Wij bevelen aan
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Breng in een steelpan op middelhoog vuur de kippenbouillon, 3,5 kopjes water en de kaaskorst aan de kook. Dek de pan af, zet het vuur laag en laat 20 minuten sudderen. Verwijder vervolgens de korst. Houd de bouillon warm.
- Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de sjalotten toe en bak ze al roerend met een houten lepel tot ze zacht zijn, ongeveer 3 minuten. Voeg de rijst toe en bak deze al roerend nog 2 minuten. Giet de wijn erbij en laat deze al roerend sudderen tot hij verdampt is, ongeveer 2 minuten. Voeg 1/2 kopje warme bouillon toe en roer constant tot de bouillon volledig is opgenomen.
- Ga door met koken en voeg steeds een halve kop bouillon toe, onder voortdurend roeren, tot elke toevoeging is opgenomen en de rijst gaar en romig is, 20-25 minuten. Voeg de erwten toe en roer tot ze warm zijn, ongeveer 1 minuut. Haal van het vuur.
- Meng de peterselie, bieslook en marjolein in een kom. Zet 1 eetlepel van de kruiden apart en voeg de rest samen met de geraspte Parmezaanse kaas en yoghurt toe aan de risotto; roer krachtig gedurende 1 minuut. Verdeel de risotto over kommen. Bestrooi met de kruiden en extra Parmezaanse kaas.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
