Risottokoteletten met groene salade

Stemmen: 2

Tijd: 45 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 1190, totaal vet 49 G., verzadigde vetten 26 G., eiwitten 56 G., koolhydraten 120 G., vezel 7 G., cholesterol 166 mg, natrium 1683 mg, suiker 5 G.

Dit recept is een geweldige manier om restjes risotto te verwerken, die na het opwarmen misschien niet meer zo lekker zijn. Vorm van de koude risotto met kip en fontina-kaas burgers, paneer ze met broodkruimels en bak ze krokant. Serveer met een lichte groene salade met een citroendressing.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Koteletten

2 eetlepels fijngehakte groene uien
2 kopjes overgebleven fontina- en kiprisotto, gekoeld (zie recept hieronder)
8 kleine blokjes fontina (ongeveer 45 g)
0,5 kopje panko broodkruimels
2 eetlepels extra vierge olijfolie + extra voor het bakken
Grof zout en versgemalen zwarte peper
8 kopjes mesclunsla (ongeveer 170 g)
Een halve venkelwortel, in dunne plakjes gesneden
1 eetlepel vers geperst citroensap

Risotto met fontina en kip

4 kopjes licht gezouten kippenbouillon
5 eetlepels ongezouten boter
1 middelgrote ui, fijngehakt
2,5 eetlepels Arboriorijst
3 verse takjes tijm
1 kopje droge witte wijn
1 kopje fijn geraspte Parmezaanse kaas
1 kopje grof geraspte fontina kaas, plus extra voor de garnering
200 g gerookte kipfilet, in blokjes gesneden (ongeveer 1 1/4 kopjes)
1/4 kopje grof gehakte verse peterselie

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: Arborio-rijst, kipfilets, Fontina-kaas, venkelknol, mesclun salade mix, witte wijn, citroensap, Parmezaanse kaas, tijm

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Voeg de groene uitjes toe aan de afgekoelde risotto. Vorm 8 burgers van elk 1/4 kopje risotto. Maak een gat in het midden van elke burger en stop er een blokje fontinakaas in; bedek de vulling met rijst.
Giet erin paneermeel Leg elk risottopaté in een ondiepe kom. Haal elk risottopaté lichtjes door het paneermeel en draai het om zodat het gelijkmatig bedekt is. Leg de risottopatés op een bord, dek af met plasticfolie en zet 20 minuten in de koelkast.

Verhit 0,5 cm olijfolie in een middelgrote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Bak de burgers, 2-3 tegelijk, tot ze gelijkmatig bruin zijn, ongeveer 1,5 minuut per kant. Leg ze op een bord met keukenpapier om uit te laten lekken en breng op smaak met zout en peper.
Meng de kruiden met de venkel in een kom, besprenkel met 2 eetlepels citroensap, breng op smaak met zout en peper en meng alles goed door elkaar. Verdeel de risottoburgers en de salade over 4 borden.
Risotto met fontina en kip

Meng de bouillon met 4 kopjes water in een steelpan en breng aan de kook; houd warm. Smelt ondertussen 4 eetlepels boter in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak tot deze doorschijnend is, ongeveer 4 minuten.
Voeg de rijst en tijm toe en kook al roerend tot de rijst glanzend is, ongeveer 1 minuut. Voeg de wijn toe en kook al roerend tot de vloeistof is opgenomen. Voeg 1 theelepel grof zout toe. Schep de hete bouillon erbij, ongeveer 1/2 kopje per keer, en blijf na elke toevoeging roeren tot de vloeistof volledig is opgenomen. Laat het geheel sudderen tot de rijst gaar is, 20 tot 25 minuten.
Verwijder de tijm. Voeg de Parmezaanse kaas, de resterende 1 eetlepel boter, 1/2 theelepel grof zout en peper naar smaak toe. Spatel voorzichtig de fontina en de kip erdoor. Zet ongeveer 2 kopjes risotto apart voor de schnitzels. Verdeel de resterende risotto over kommen en bestrooi met peterselie en geraspte fontina.