Garnalen- en pompoenkom met avocadodressing in Tex-Mex-stijl.

Stemmen: 1

Bereidingswijze - Garnalen- en pompoenkom met Tex-Mex avocadodressing

Tijd: 1 uur en 25 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 2

Dit hartige en heerlijke gerecht is gemaakt met ingrediënten die typisch zijn voor de Tex-Mex keuken, wat betekent dat het boordevol intense smaken zit. Een kom combineert eiwitrijke gekookte quinoa, zoete en pittige geroosterde butternutpompoen met komijn, en een sappige mix van stevige garnalen, gebakken met boerenkool, gerookte paprika en limoensap. Elke portie wordt besprenkeld met een dressing van avocado, amandelmelk en verse koriander en gegarneerd met lente-uitjes. Voor een hartigere twist kun je fijngehakte jalapeño aan de dressing toevoegen.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Pompoen

1 kopje droge quinoa
3 kopjes butternutpompoen, in stukken van 5 cm gesneden
2 theelepels gemalen komijn
Olijfolie kookspray om over de pompoen te sprenkelen

Avocadodressing

Een halve kleine avocado, ontpit en geschild.
3/4 kopje ongezoete amandelmelk
1/3 kopje fijngehakte verse koriander
Een halve jalapeño, optioneel
1,5 eetlepel appelciderazijn, optioneel
Sap van 1 limoen + meer naar behoefte

Schalen

1 eetlepel olijfolie
2 theelepels gehakte knoflook
1/3 kopje gehakte rode ui
450 g grote garnalen, gepeld en ontdaan van darmkanaal
1 theelepel chilipoeder
1 theelepel gerookte paprika
3 kopjes gehakte boerenkoolbladeren
Sap van 1 limoen + extra voor de garnering
Voor het serveren: fijngehakte verse koriander, gesneden groene uien

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: flespompoen, quinoa, garnalen, boerenkool, limoensap, amandelmelk, komijn, chili kruiden, paprika, Avocado

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Zet apart.
Verwarm de oven voor tot 200 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Leg de butternutpompoen op een bakplaat. Besprenkel met olijfolie en bestrooi met komijn, zout en zwarte peper. Meng alles goed door elkaar. Rooster de pompoen, roer halverwege om aanbranden te voorkomen, tot hij gaar en goudbruin is aan de randen, ongeveer 20 minuten.
Avocadodressing:

Doe de avocado, amandelmelk, koriander, jalapeño en eventueel appelciderazijn in een keukenmachine, samen met limoensap, zout en zwarte peper. Voeg indien nodig 1 eetlepel water of een beetje extra limoensap toe om de dressing te verdunnen. Doe de dressing in een bakje, dek af en zet apart.
Doe olijfolie, knoflook en ui in een grote koekenpan met antiaanbaklaag en verwarm op middelhoog vuur. Bak al roerend tot de ui goudbruin en doorschijnend is, 3-4 minuten.
Verhoog het vuur naar middelhoog en voeg de garnalen toe aan de pan. chilipoeder Voeg gerookte paprika toe en bak de garnalen, al roerend, tot ze stevig zijn, de buitenkant bruin is en er geen rauwe plekjes meer zichtbaar zijn, 5 tot 7 minuten.
Voeg de boerenkool samen met het limoensap aan de pan toe. Bak al roerend tot de boerenkool gaar is, gestoomd en geslonken, licht zacht maar nog steeds knapperig, 3-5 minuten. Haal van het vuur.
Verdeel de quinoa, pompoen, garnalen en boerenkool over drie kommen. Meng elke portie goed door elkaar. Besprenkel de kommen gelijkmatig met de dressing. Garneer met koriander, lente-uitjes en een scheutje limoensap.