Tijd: 1 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 6 pannenkoeken

Vietnamese pannenkoeken "Banh Xeo" - een gedetailleerd recept.

Ingrediënten:

Pannenkoeken van mungbonen- en rijstmeel

• 1/2 kopje gedroogde gele mungbonen
• 2 kopjes kokosmelk
• 1 kopje rijstmeel
• 1/2 theelepel suiker
• 1/2 theelepel kurkuma
• 1/2 theelepel zout

Vulling

• 340 g varkenshaas zonder bot, in plakken van 0,5 cm dik gesneden
• 450 g middelgrote garnalen, gepeld, ontdaan van darmkanaal en in de lengte gehalveerd.
• 1,5 el Vietnamese vissaus (Nuoc nam)
• 2 geplette teentjes knoflook
• 1/4 theelepel suiker
• 1/4 theelepel versgemalen zwarte peper
• 4 dun gesneden groene uien
• 2 kopjes taugé
• 1 pak winterhoningchampignons
• Plantaardige olie naar behoefte
• Rode sla, muntblaadjes, korianderblaadjes en basilicumblaadjes om te serveren
• Ingelegde komkommers, wortels en daikon om erbij te serveren (zie recept hieronder).
• Pittige Vietnamese dipsaus om erbij te serveren (zie recept hieronder)

Ingemaakte groenten

• 1 en 1/4 eetlepel rijstwijnazijn
• 3 eetlepels suiker
• 1/4 theelepel gemalen rode peper
• 1/4 theelepel zout
• 2 wortels, geschild en in dunne plakjes gesneden
• 1 komkommer, geschild en in dunne plakjes gesneden
• 1 kopje dun gesneden daikon

Pittige Vietnamese Dipsaus (Nuoc Cham)

• 2 theelepels suiker
• 2 theelepels chilipasta of 1 gehakte rode chilipeper
• 2-3 eetlepels vissaus
• 1-2 eetlepels limoensap
• 1/4 kopje water
• 1 geplette teentje knoflook
• 1 theelepel fijngehakte gember
• 1 theelepel fijngehakte groene uien
• Meng de ingrediënten in een niet-reactieve kom en roer goed door. Proef en pas de kruiden naar behoefte aan.

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

rijstmeel, kokosmelk, varkensvlees, garnalen, honingchampignons, wortel, komkommers, daikon radijs, chilipeper, vissaus, limoensap, rijstazijn, kurkuma, rode pepervlokken, groene uien, knoflook, bladsla, basilicum, munt, koriander

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Pannenkoeken van mungbonen- en rijstmeel: Week de mungbonen in een kleine kom met warm water tot ze zacht zijn, ongeveer 30 minuten. Giet af en doe de bonen in een blender. Voeg de kokosmelk toe en pureer tot een glad mengsel. Voeg de rijstbloem, suiker, kurkuma en 1/2 theelepel zout toe. Laat het pannenkoekbeslag een uur in de koelkast rusten.
Stap 2
• Meng in een kom het varkensvlees en de garnalen met de vissaus, knoflook, suiker en zwarte peper. Laat 15-20 minuten staan.
Stap 3
• Meng in een andere kom de lente-uitjes, taugé en champignons. Verdeel het mengsel in 6 kleine hoopjes en leg deze op een schoon werkblad.
  
  Verhit een eetlepel plantaardige olie in een koekenpan. Voeg, zodra de olie heet is, het garnalen- en varkensvleesmengsel toe en bak dit 2 minuten. Schep het mengsel over in een serveerschaal.
  
  Verhit plantaardige olie in een wok of omeletpan van 25 cm met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Roer, zodra de olie heet is, het rijstbeslag goed door en giet een halve kop beslag in de hete pan. Kantel en draai de pan om de bodem en een deel van de randen met een dun laagje beslag te bedekken.
Stap 4
• Leg een handvol groenten op de pannenkoek, voeg 4 plakjes varkensvlees en 4 garnalen toe. Zet het vuur lager en bak tot de onderkant van de pannenkoek goudbruin en knapperig is, 2-3 minuten. Maak de pannenkoek met een spatel los van de bodem en vouw hem voorzichtig dubbel. Leg de pannenkoek op een ovenvaste schaal en houd hem warm in een licht voorverwarmde oven. Herhaal dit met de overige ingrediënten.
Stap 5
• Om te serveren, leg je de pannenkoek op een bord en serveer je schaaltjes met sla, muntblaadjes, korianderblaadjes, basilicumblaadjes, augurken, wortels en daikon, en pittige Vietnamese dipsaus, zodat gasten hun pannenkoeken naar eigen smaak kunnen samenstellen.
  
  Ingemaakte groenten: Doe in een kleine steelpan met een niet-reactieve binnenpan de azijn, suiker, gemalen rode peper en zout. Breng aan de kook en roer tot de suiker en het zout zijn opgelost.
  
  Haal de pan van het vuur en laat de marinade iets afkoelen. Doe de marinade vervolgens in een niet-reactieve kom en voeg de wortels, komkommers en daikon toe. Roer alles goed door en zet de kom minimaal 30 minuten, of een hele nacht, in de koelkast.
  Uitgangongeveer 3 kopjes ingemaakte groenten

Stemmen: 6