Loempia's in zoetzure saus met pittige mosterd.

Stemmen: 1

Zo maak je zoetzure loempia's met pittige mosterd.

Tijd: 50 min.
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 6

Superkrokante loempia's gevuld met vlees, groenten, champignons en glasnoedels worden geserveerd in een saus van zelfgemaakte zoetzure saus met paprika en pittige mosterd. Een perfect Aziatisch voorgerecht voor een speciale gelegenheid! Je kunt de loempia's van tevoren maken en ze vlak voor het serveren opnieuw frituren voor een nog krokantere textuur.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Vulling

2 eetlepels koolzaadolie, plus extra om te fritteren
1 eetlepel fijngehakte knoflook
1 eetlepel fijngehakte gember
2 serrano pepers, ontdaan van steel en fijngehakt
220 g gemalen varkensvlees (kan worden vervangen door gemalen kalkoen)
1 kopje geraspte Chinese kool
1 kopje bamboescheuten, gewassen en in reepjes gesneden
4 eetlepels sojasaus
1 kopje zwarte champignons, geweekt en in reepjes gesneden
2 el. 1 Shaoxing-wijn
Meng 2 eetlepels maizena met 2 eetlepels water (dit moet een pasta vormen).
1 kopje fijngehakte groene uien
1 kopje glasnoedels, geweekt in warm water tot ze zacht zijn (10-15 minuten), goed gedroogd en in stukjes van 5 cm gesneden.
1 pak (450 g) loempiadeeg
1 ei, losgeklopt met 1/4 kopje water, om het deeg mee te bestrijken.
Zoetzure saus
Pittige mosterd

Zoetzure saus

1/3 eetlepel rijstazijn
2 theelepels sojasaus
2 el. 1 Shaoxing-wijn
2 eetlepels ananassap
1/4 kopje bruine suiker
1/4 kopje witte suiker
1 theelepel rode chilivlokken
3/4 kopje ananas in blokjes
0,5 kopje in blokjes gesneden mango
1/4 kopje rode en 1/4 kopje groene paprika, in blokjes van 1 cm gesneden.
Meng 2 eetlepels maizena met 2 eetlepels water (dit moet een pasta vormen).

Pittige mosterd

1/3 kopje droge mosterd gemengd met 1/4 kopje water
1/3 kopje Dijonmosterd
1 eetlepel suiker

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: loempiadeeg, gehakt varkensvlees, serranopeper, rijstazijn, Ananassap, mango, Ananas, zetmeel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verhit een wok of koekenpan op hoog vuur. Voeg olie toe en draai de pan rond zodat de bodem bedekt is. Als de olie heet is, voeg je de knoflook, gember en chilipeper toe en bak je ze tot ze zacht zijn, ongeveer 2 minuten. Laat het niet aanbranden.
Voeg het gehakt toe en bak het al roerend gaar, ongeveer 3-5 minuten. Voeg de kool, bamboescheuten, sojasaus, champignons en wijn toe en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 3 minuten. Roer de maizena erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Doe het vullingmengsel in een middelgrote kom en voeg de lente-uitjes en glasnoedels toe. Roer alles goed door elkaar.

Bevochtig een keukendoek. Leg 5 stukken deeg op een werkblad, met één hoek van elk stuk naar u toe, en bedek de overige stukken deeg met een doek om te voorkomen dat ze uitdrogen.
Schep ongeveer 1/4 kopje vulling op het deeg, net boven de dichtstbijzijnde hoeken. Vouw de hoek die het dichtst bij u is naar de vulling toe en vouw deze halverwege om; bestrijk de randen met losgeklopt ei, vouw vervolgens de hoeken naar het midden en blijf vouwen tot de vulling volledig bedekt is.
Rol de deegrolletjes zo strak mogelijk op. Dek af met een servet en laat ze met de naad naar beneden rusten; het ei moet stollen. Vul en rol de resterende deegstukken op, dek af en laat de rolletjes minstens 2 minuten rusten.
Vul een frituurpan of een stevige middelgrote pan voor een derde met olie en verwarm deze op hoog vuur tot 175 °C. Voeg 4-6 broodjes tegelijk toe en frituur ze tot ze licht goudbruin zijn, draai ze indien nodig om, gedurende ongeveer 5 minuten.
Haal de loempia's met een schuimspaan uit de pan en leg ze op keukenpapier om overtollig vet te verwijderen. Frituur de loempia's vlak voor het serveren nogmaals op 175 °C (tot ze goudbruin zijn) voor een nog knapperiger korst.
Leg een lepel zoetzure saus in het midden van een serveerschaal. Snijd de broodjes diagonaal doormidden en schik er drie op de saus. Besprenkel de randen van de schaal met hete mosterd en serveer.

Zoetzure saus:

Meng azijn, sojasaus, wijn, ananassap en suiker in een steelpan. Breng aan de kook op middelhoog vuur en zet het vuur vervolgens lager. Voeg chilivlokken, ananas, mango, peper en maizena toe en kook 2 minuten. Serveer warm.

Pittige mosterd:

Meng in een kleine kom de mosterd en suiker tot een glad mengsel.