Koude courgettesoep met stukjes gerookte kip
Stemmen: 2
Tijd: 40 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 400, totaal vet 30 G., verzadigde vetten 5 G., eiwitten 15 G., koolhydraten 25 G., vezel 3 G., cholesterol 30 mg, natrium 923 mg, suiker 8 G.
Calorieën 400, totaal vet 30 G., verzadigde vetten 5 G., eiwitten 15 G., koolhydraten 25 G., vezel 3 G., cholesterol 30 mg, natrium 923 mg, suiker 8 G.
Koude courgettesoep is in de zomer net zo verfrissend als Spaanse gazpacho. Hij is heerlijk romig, met een lichte zachtheid dankzij de zure melk, en vooral licht. Courgette wordt in boter gebakken met prei, vervolgens gestoofd in water en gepureerd met zure melk tot een gladde massa. Serveer de soep ijskoud, gegarneerd met gegrilde kipstukjes gemengd met grove mosterd, citroensap en -rasp, bestrooid met verse kruiden en knapperige croutons.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 0,7 kg courgette (2-3 middelgrote vruchten), in stukjes gesneden
- 6 eetlepels olijfolie
- 2 preien (het witte en lichtgroene gedeelte), in de lengte gehalveerd en in dunne ringen gesneden.
- 2 laurierblaadjes (bij voorkeur verse)
- 0,5 kopjes zure melk of kefir
- 1 kopje verse dille + 2 eetlepels gehakte dille
- 0,5 kopje verse peterselie + 2 eetlepels gehakte peterselie
- 2 volle koppen witbrood met korst, in blokjes gesneden
- 2 kopjes, in stukjes gesneden gegrilde kip, zonder huid
- 0,5 theelepel fijn geraspte citroenschil + 1 eetlepel citroensap
- 1 eetlepel grove mosterd
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: courgette, prei, gegrilde kip, citroenschil, volkoren mosterd, laurierblad, dille, toast
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verwarm de oven voor tot 200 °C.
- Verhit 3 eetlepels olijfolie in een grote pan of braadpan op middelhoog vuur. Voeg de prei toe, breng op smaak met zout en bak al roerend tot de prei zacht is, 4 tot 5 minuten. Voeg de courgette, het laurierblad en een snufje zout toe; bak al roerend tot alles goed bedekt is, ongeveer 2 minuten. Voeg 120 ml water, 1/2 theelepel zout en een paar snufjes zwarte peper toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat sudderen tot de courgette heel zacht is, ongeveer 10 minuten. Verwijder het laurierblad.
- Doe het courgettemengsel, eventueel in porties, in een blender en mix het met de zure melk, 240 ml dille en 120 ml peterselie. Giet het mengsel in een grote metalen kom die in een andere kom met ijswater staat. Laat het afkoelen, onder af en toe roeren, gedurende ongeveer 10 minuten. Breng indien nodig op smaak met zout.
- Meng ondertussen de broodblokjes met 1 eetlepel olijfolie en een snufje zout en leg ze op een bakplaat. Bak ze 10-12 minuten.
- Meng in een kom de kip met de resterende 2 eetlepels olijfolie, citroenschil en -sap, mosterd en 1 eetlepel fijngehakte dille en peterselie. Breng op smaak met zout en peper en meng alles goed door elkaar.
- Schep de soep in kommen en garneer met de kip en croutons. Bestrooi met fijngehakte dille en peterselie.
Categorieën:
Receptenverzamelingen
Soortgelijke recepten
