Koude soep van tomaten- en bietenpuree
Lycopeen behoort tot de carotenoïdenfamilie en geeft tomaten, paprika's, watermeloen en andere rode groenten hun kleur. De antioxiderende eigenschappen zijn algemeen bekend, wat betekent dat het vrije radicalen kan opsporen en neutraliseren. Het lichaam neemt lycopeen het best op in combinatie met een kleine hoeveelheid vet, dus besprenkel verse tomaten met olijfolie of voeg geraspte Parmezaanse kaas toe aan spaghetti met tomatensaus.
Betalaïne is ook een rood pigment dat voornamelijk voorkomt in rode bieten en rode snijbiet. Onderzoek heeft aangetoond dat het ook antioxiderende eigenschappen heeft en dat het beter wordt opgenomen in combinatie met vitamine C (bijvoorbeeld met rode peper, die in dit romige soeprecept wordt gebruikt).
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Calorieën 140, totaal vet 11 G., verzadigde vetten G., eiwitten 1 G., koolhydraten 10 G., vezel G., cholesterol mg, natrium mg, suiker G.
Koude soep van tomaten- en bietenpuree - gedetailleerd recept.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1/2 kopje plakjes ingemaakte bieten, plus 1/3 kopje marinade
- 3 eetlepels olijfolie
- 6 zongedroogde tomaten plus 1 eetlepel fijngesneden
- Een flinke snuf hete paprika
- 1/2 kopje gebakken rode paprika, plus 1 eetlepel fijngesneden
- 1 klein teentje knoflook
- 1 middelgrote rijpe tomaat, in stukjes gesneden
- Bietenchips, voor decoratie, optioneel
- Zure room of yoghurt, om erbij te serveren (optioneel).
Wij bevelen aan
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Doe de olie, zongedroogde tomaten en paprikapoeder in een kleine koekenpan. Bak op laag vuur tot de tomaten zacht zijn, 2 tot 3 minuten. Laat volledig afkoelen.
- Meng in een middelgrote kom de zongedroogde tomaten en olie met de bieten en het bietensap, peper, knoflook en 3/4 theelepel zout. Laat minstens 30 minuten op kamertemperatuur staan. Pureer in een blender met 240 ml koud water tot een gladde massa. Doe de puree in een kom of grote beker en zet minstens 1 uur in de koelkast.
- Schep de soep in vier kommen. Bestrooi met gehakte zongedroogde tomaten en geroosterde paprika's. Garneer met bietenchips en zure room, indien gewenst.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
