Koude komkommersoep

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 30 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Deze lichte en verfrissende koude komkommersoep wordt op een vergelijkbare manier gemaakt als Spaanse gazpacho, maar het hoofdingrediënt is hier komkommer in plaats van tomaat. Er worden een paar gele tomaten toegevoegd, die de karakteristieke groene kleur van de soep behouden en de komkommers een rijkere smaak geven. Andere ingrediënten zijn paprika, ui, verse kruiden en specerijen. De soep wordt gepureerd, gezeefd en gekoeld. Serveer met gehakte groenten en knapperige croutons gebakken in pittige knoflookboter. Een verfrissende, voedzame en gezonde snack voor een warme dag.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

0,7 kg komkommers, geschild en in stukjes gesneden
4 gele tomaten, in stukjes gesneden
1 gele paprika, in stukjes gesneden
1/3 kopje fijngehakte witte ui
2 eetlepels sherryazijn
4 theelepels fijngehakte dille
4 theelepels fijngehakte verse peterselie
2 teentjes knoflook, geplet
1 theelepel suiker
1,5 eetlepel olijfolie
4 sneetjes wit sandwichbrood, zonder korst, in blokjes van 0,5 cm gesneden.

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: komkommers, tomaten, zoete paprika, zoete ui, sherryazijn, dille, peterselie, knoflook, suiker, wit brood

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Pureer de komkommers en tomaten in een blender en bewaar 1/4 kopje van elk voor de garnering. Voeg de paprika, ui, azijn, 1 theelepel dille en peterselie, 1 teentje knoflook en suiker toe en blend tot een gladde massa. Zeef het mengsel door een fijne zeef in een kom en druk de pulp aan met de achterkant van een lepel om zoveel mogelijk vocht eruit te persen. Voeg 1 theelepel zout toe. Laat het mengsel ongeveer een uur in de koelkast staan.
Bereid ondertussen de croutons voor:

Verhit een koekenpan op laag vuur, voeg olijfolie en knoflook toe. Voeg vervolgens de broodblokjes en de resterende 3 theelepels dille en peterselie toe. Bak al roerend tot ze goudbruin en knapperig zijn, 10-15 minuten. Verwijder de knoflook.