Fettuccine Alfredo met lentegroenten

Stemmen: 3

Tijd: 30 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Lentegroenten – verse asperges, groene erwten en bieslook – geven de klassieke Alfredo-pasta een levendige, sappige smaak. Het gerecht ziet er bovendien heerlijk lenteachtig uit. Naast de groenten bevat dit gerecht ook geroosterde shiitake-champignons voor een diepere, rijkere smaak, en de citroenschil zorgt voor een perfecte balans met de rijke, romige saus. Alle pasta-ingrediënten – champignons, asperges en fettuccine – worden apart gekookt en vervolgens gecombineerd in een romige saus met groene erwten en smeuïge Parmezaanse kaas. Een perfecte traktatie voor een lentevakantie.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1 pak (250 g) verse fettuccine pasta
Extra vierge olijfolie, om aan de pasta toe te voegen.
2 kopjes shiitake paddenstoelen (ongeveer 110 g), stelen verwijderd
1 bosje dunne asperges, ongeveer 450 g
110 g ongezouten boter
0,5 kopje bevroren groene erwten
2 kopjes slagroom
1,5 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas
1 eetlepel gehakte bieslook
Fijngeraspte schil van een halve citroen

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: fettuccine pasta, shiitake paddenstoelen, asperges, erwten, Parmezaanse kaas, room

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Breng een grote pan met ruim gezouten water aan de kook. Voeg de pasta toe en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking tot al dente. Zet 0,5 kopje kookwater apart, giet de rest af en schep de pasta in een vergiet met olijfolie om.
Snijd ondertussen de champignonhoedjes in reepjes van 0,5 cm dik. Snijd de harde uiteinden van de asperges af en snijd elke stengel in stukken van 5 cm dik. Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg 2 eetlepels boter toe. Zodra de boter gesmolten is, zet u het vuur hoger en voegt u de champignons toe, verdeeld over de pan in een enkele laag. Bak de champignons, zonder te roeren, tot de onderkant bruin is, 1 tot 2 minuten. Roer ze vervolgens om en bak ze goudbruin, nog ongeveer 2 minuten.

Voeg de asperges, nog 1 eetlepel boter en 1/2 theelepel zout toe en kook verder, af en toe roerend, tot de asperges gaar zijn en de champignons goudbruin zijn, 2 tot 4 minuten. Schep de groenten bij de pasta in de vergiet.
Zet het vuur lager (middelhoog) en voeg de resterende 5 eetlepels boter toe. Wanneer de boter bijna gesmolten is, roer je de room erdoor en breng je het geheel aan de kook. Voeg vervolgens de groene erwten toe en kook ze 2 minuten. Zet het vuur uit.
Roer de Parmezaanse kaas door de saus. Voeg de groenten en champignons, de gekookte pasta, de lente-uitjes en de citroenschil toe en meng goed. Breng op smaak met zout en peper. De pasta zal indikken als hij afkoelt. Om hem te verdunnen, voeg je het bewaarde pastakookwater toe, 1 eetlepel per keer, tot de gewenste consistentie is bereikt. Serveer de pasta warm op hete borden.

Opmerking

Slagroom bevat stabilisatoren die ervoor zorgen dat het tot de gewenste consistentie kan worden opgeklopt. Het zal je Alfredo-saus meer indikken dan gewone slagroom. Je kunt de consistentie van de saus aanpassen door maximaal 0,5 kopje pastawater toe te voegen.