Tijd: 1 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

De schoonheid van Italiaanse Alfredo pasta schuilt in de gladde, romige saus, die traditioneel wordt gemaakt met royale hoeveelheden boter en Parmezaanse kaas. Met dit recept kun je ervan genieten zonder je figuur te verpesten. Er wordt slechts één eetlepel boter gebruikt en de saus is romig dankzij een mix van romige bloemkoolpuree en magere, ongezoete gecondenseerde melk. Minder calorieën en meer vezels! Volkoren fettuccine voegt nog meer voedingswaarde toe aan dit gerecht. Voeg groene erwten en citroenschil toe voor een verfrissende smaak.

Ingrediënten:

• 2 kopjes bloemkoolroosjes, ongeveer 220 g
• 1 kopje licht gezouten kippenbouillon
• 220 g volkoren fettuccine pasta
• 1 theelepel extra vierge olijfolie
• 2 teentjes knoflook, geplet
• 0,5 kopje magere, ongezoete gecondenseerde melk
• 3/4 kopje ontdooide groene erwten (110 g)
• 1/4 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas
• 1 eetlepel ongezouten boter
• 1 eetlepel fijngehakte verse peterselie + extra voor de garnering
• 1,5 theelepel fijn geraspte citroenschil

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

bloemkool, fettuccine pasta, geconcentreerde melk, citroenschil, Parmezaanse kaas, erwten

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Doe de bloemkool, bouillon en 240 ml water in een kleine steelpan en breng aan de kook op middelhoog vuur. Zet het vuur lager en laat sudderen tot de bloemkool heel gaar is, 25-30 minuten. Haal van het vuur en laat 5 minuten afkoelen. Pureer de bloemkool met al het vocht in een blender tot een gladde massa.
Stap 2
• Breng ondertussen een grote pan met gezouten water aan de kook. Kook de pasta al dente, ongeveer 8 minuten. Giet de pasta goed af, maar bewaar ongeveer 250 ml van het kookwater.
Stap 3
• Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe en bak tot deze geurig is, ongeveer 30 seconden. Voeg de bloemkoolpuree en de ongezoete gecondenseerde melk toe en breng aan de kook. Laat 5 minuten sudderen tot de saus iets is ingedikt. Breng op smaak met zout en peper. Roer de erwten erdoor en bak ze 2 minuten mee. Voeg de gekookte pasta, de Parmezaanse kaas en ongeveer 120 ml pastawater toe om de saus wat dunner te maken.
Stap 4
• Haal de pan van het vuur en roer de boter, fijngehakte peterselie en citroenschil erdoor. Als de saus te dik lijkt, voeg dan wat extra pastakookwater toe. Serveer direct, bestrooid met fijngehakte peterselie.

Stemmen: 2